躍哥說普洱

有好茶的地方，高人會比較多。中國人講＂物以類聚，人以群分＂。兩個同樣的東西，相互吸引，靠上去叫契合，靠不上去叫排異。人跟人在一起也是如此，說話投機，很快成為朋友，話不投機，席地而起，拜拜。

2006年我在景邁山住在長寶茶廠，白天收茶，晩上做茶，深夜12點才有時間做下來好好喝茶，一天晚上除了長寶一家還有浙江大學的幾個研究生。老長寶拿來一個10年前的沱茶，我自告奮勇。剛要沖泡，帶學生來考察的那個眼鏡教授說：＂等一下＂。說完就從兜裡拿出一疊條狀的PH試紙，撕了一張拿到準備泡茶的水中蘸了一下。＂可以，堿性＂。

茶泡出來，他又蘸一下：＂你看，酸性＂。一件事情前後一分鐘出來兩個完全相反的結果。我很佩服眼鏡教授對學生的啟發方式。一個小小的試驗引出了茶葉的功效問題。那個晚上教授的眼鏡一直沒有機會從臉上拿下來。提問和解答持續到深夜4點。

說實話，茶葉的主要成分是茶多酚和咖啡堿，泡茶用的水也是堿性水，怎麼會出來一個酸性茶湯呢？教授說：＂你們不知道吧，不僅普洱茶是酸的，綠茶，白茶、紅茶，他們的PH都在4.5～6之間，都是酸性＂。

我也沒想到。平時我們喝的都是堿性水，堿性水對身體有好處，人人都知道。但如果茶湯是酸的，且不對身體有害嗎？中國人喝了幾千年的茶難道錯了嗎？那天晚上教授講了很多，我整理了一下，分享給大家。

（注：酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示。熱力學标準狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性。）

第一個問題：酸堿平衡

首先、我們說人體是一個複雜的有機體， 酸堿平衡是生理平衡的要素，飲用堿性水對調節人體的酸堿平衡有一定作用，但決不是說飲用酸性茶湯就會破壞人體的酸堿平衡。

第二、其實不止茶湯是酸性，平時我們喝的菜湯、肉湯、海鮮湯包括水果，大部分都是＂酸＂的。

第三、人體的酸堿平衡并不是指身體中的水分不酸不堿就叫平衡，更不能用PH值等于7來判斷人體的酸堿平衡。而且平衡是相對的，不平衡才是絕對的，調整平衡有内在的因素，也有外力的作用。一杯茶的作用僅僅是微調。

第四、人體的酸堿平衡是人體自帶的一種＂功能＂，并不是酸堿平衡本身。這有點像莊子的＂白馬非馬＂。平衡是現象，能不能平衡才是核心。功能正常，自然平衡；功能受阻，平衡就會被打破。

第五、酸性茶湯會讓我們的身體變得更＂酸＂，在科學上沒有依據，喝茶對身體不好，完全是對酸堿平衡的誤讀。

第六、人體吸收茶葉中的内含物，包括氨基酸，蛋白質，維生素，茶多酚，生物堿，多糖成分，香氣成分和微量元素等。這些内含物的綜合作用，不僅不會打破平衡，相反還能幫助身體改善平衡。

所以，茶湯是酸是堿其實并不重要，重要的是茶湯裡面的東西能不能幫助我們構建和恢複平衡的功能。平衡是一種思想、更是一種理念。喝茶之人如果能夠站在平衡的高度，感悟＂味道＂以外的東西。這，大概才是＂平衡＂的本真。

第二個問題：茶喝多了為什麼會＂醉＂？

在中國，雲南的大葉種與其它地方的中小葉種相比，最大的區别就是茶多酚和生物堿的含量很高，幾乎是中小葉種的一倍。咖啡堿是一種刺激性的物質，有興奮的作用，也有降血糖的功能。為什麼說空腹不能喝茶？因為茶喝多了，血糖會下來，出汗、心慌、頭暈都是醉茶的反映。喝茶要喝好，這個好不單是味道好，身體也要好。

所謂剛好合适，就是不能過量。會喝茶，茶就是茶。不會喝茶，茶就是藥。把茶葉拿來當飯吃，那就是＂毒＂。

雲南農業大學的盛軍教授就曾經用自己的身體做過實驗。大劑量喝茶以後每隔30分鐘抽血化驗，結果發現血液中的糖含量明顯下降。但如果把茶葉中的咖啡堿拿掉，身體中的血糖基本就沒有什麼變化了。由此可見，喝普洱的生茶可以降血糖，這是真的。

（注：圖左---雲南農大教授盛軍，圖右---躍哥）

2020年新年第一天，我應邀到一個朋友家裡喝茶，剛好盛軍也在，當面求證，盛軍說："普洱茶對人的身體确有好處，但并不是簡單的一對一。普洱茶不僅有降血糖的作用，普洱茶内含物中還有很多成分對各種各樣的現代病都有作用。内含物的作用，一要講配合，二要用數據。用普洱茶的提起物與其它藥物配合使用，不僅可以解決因糖尿病和高血壓引起的各種并發症，而且還可解決痛風，骨質疏松，白血病甚至艾滋病等方面的問題。我嶽母的糖尿病創口就使用了我們研發的普洱茶藥膏，愈合效果就非常好。"如果你願意做小白鼠，我可以送你。"盛軍說：

第三個問題，普洱茶真的有減肥作用嗎？

我們都聽說過有人用茶葉水洗臉洗腳，但你聽說過用喝不完的茶水連同茶渣一起用來洗碗嗎？教授說：日本人就經常這樣幹。不用洗碗精，還洗得很幹淨。

這就說明茶葉中定有可以消除油膩的物質。普洱茶的熟裡面有一種成分，叫茶褐素。

這個茶褐素和平常我們所用的洗滌劑、洗潔精的成分非常近似。豌豆中也有類似的成分，用豌豆粉洗碗，比洗潔精還劃算，更安全，去油的效果也很好。我再做個實驗給你們看。說完，教授拿來一瓶炒菜用的花生油，往手上一倒，再用泡開了的熟茶渣子使勁搓了幾下，一看，花生油沒了。教授風趣地說：瞧，這就是普洱茶降血脂的魔術效果。這件事我後來總結了一下，生茶降血糖，熟茶降血脂，内含物不同，作用也不同。每個人的身體情況不一樣，選擇喝生茶還是喝熟茶要因人而異。

第四個問題：喝普洱茶會痛風嗎？

假如一個人生病了，找醫生看病，吃藥，好了，以為這個病是醫生或藥弄好的。其實不是，醫生隻是幫我們找到身體的問題，用藥來幫助身體恢複功能。好多人認為男人喝茶會導緻痛風，這是真的嗎？

再給大家說個我自己的情況2012年的一天早上，我的左腳螺絲骨突然又庝又腫，沒有受傷，走路一瘸一拐。到了醫院，醫生随便看了一下說：＂無端庝痛，問題嚴重，可能是骨感染引發的骨髓炎。建設你去做一個椎間盤間隙或感染骨的穿刺活檢＂。當時我自己不敢決定，打了個電話給我大姐（大姐是以禮河職工醫院的主治醫生），大姐聽了情況說：＂不用做，你讓醫生給你開一個消炎的吊水，打完就不疼了＂。果然一瓶吊水下去，我大步流星回家了。此後想想，要是大姐的電話打不通，恐怕骨髄已經給人抽走了。

第五個問題：茶喝多了會鈣流失嗎？

我喝了30年的茶，差不多有20年屬于大量喝茶，隻要我在店裡，每天從早到晚最少要喝掉30克以上的茶，陪客人喝茶，不論來多少波人，我從不偷懶。客人喝多少，我就喝多少。去年檢查身體順便

做了骨密度檢查，正常。其實，人體缺鈣，茶葉不是元兇。缺鈣的原因比較複雜，在我的客戶中不乏醫學方面的專家，缺鈣的真正＂元兇＂其實是身體當中磷多鈣少， 鈣磷比例失衡。正常情況下，人體内的鈣磷比例是2∶1。然而，現實生活中，如果你大量喝飲料，吃漢堡、比薩一類的東西，或者是喜歡動物内髒和大量含磷的東西。鈣磷比例就會失衡，缺鈣的人鈣磷比高達1∶10～20。身體中的磷太多，鈣就會被趕出體外。補鈣不補鎂，單純補充維生素D，其實也是誤解。專家的意見：喝茶不會導緻缺鈣。相反還能幫助補鈣。人體是一台構造精密的機器，各個部件和系統的正常運轉。全靠一雙能夠平衡各種關系的上帝之手。茶葉中的内含物不是維修工，但卻能讓那雙上帝之手有足夠的力量。茶多酚清理腸道，打掃衛生；氨基酸保養設備，添加潤滑油；微量元素填補長期摩損産生的縫隙。總之茶葉不是用來砸機器的錘子，而是幫助機體正常運轉，修複功能，增加免疫力的營養。

喝茶到底有什麼好，這裡我與大家分享一下我的心得，喝茶不是因為缺水，而是因為你愛。

不要小看兩者的差别。用心不同，效果完全兩樣。我在研究茶葉功效的時候，為了弄清道理，除了茶葉以外，對人身體也進行了大量＂關注＂。學茶有個好處，愛屋及烏，凡是與茶相關的東西，都會成為你關注的重點。茶葉的功效是茶葉的内含作用于人體産生的反應。不研究人體如何能懂得茶葉的＂藥＂性。然而茶葉非藥，但是不是藥，卻不是茶的問題，而是不同身體的回應。

在研究人體的時候，我憑自己的理解曾經寫過一些專題的文章。比如《普洱茶作用于人體的三大循環》，空氣循環，水路循環和血液循環。（如果有人感興趣我可以單獨發送）。

學茶有個好處，一方面好玩，另一方面還能把自己的身體調好。我感謝普洱，沒有别的大話，單憑學茶這個過程讓我了解了自己的身體，知道了将來要如何養生。僅此一條，估計自己還能多活好些年。

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