材料:

豬耳1隻

,黃瓜60克,

姜片少許,蔥條少許,

蒜末10克,朝天椒末8克,

調料:

鹽3克,白糖2克，味精2克，

辣椒油5毫升，花椒油5毫升，

鹵水，1000毫升，老抽适量，

黃瓜拌豬耳

做法:

①把洗淨的黃瓜用斜刀切成薄片;鍋中注水,放入洗淨的豬耳,汆去血水,撈出,過水洗淨。

②将鹵水倒入淨鍋中,放入姜片、蔥條,煮沸後放入豬耳,加入老抽、少許鹽拌勻,蓋上鍋蓋,用小火将豬耳鹵約30分鐘至完全熟透。

③關火,浸泡約20分鐘至食材入味,撈出豬耳,瀝幹鹵汁後放入盤中待涼。

④把鹵好的豬耳切成薄片,放入碗中,倒入蒜末、朝天椒末、黃瓜,加入剩餘鹽、白糖、味精、辣椒油、花椒油拌至入味,擺

入盤中即成。

小提示:豬耳氽水時,倒入少許食粉,不僅可以将豬耳清洗得更幹淨,也可以減少異味。

材料:

熟牛肉80克

熟牛蹄筋150克,

熟牛肚150克,

青椒15克,紅椒15克，

蒜末少許,蔥花少許,

調料:

生抽3毫升,

陳醋5毫升,

辣椒醬10克,

老鹵水少許,

辣椒油30毫升,

芝麻油8毫升,

夫妻肺片

做法:

①洗淨的青椒、紅椒去籽,切成粒熟牛蹄筋切成小塊;牛肉切成片;

②取一碗,倒入切好的牛肉、牛肚牛蹄筋、青椒、紅椒,放入蒜末蔥花。

③倒入陳醋、生抽、辣椒醬、老鹵水、辣椒油、芝麻油拌勻,擺入盤中即可。

材料:

洋蔥150克,

熟豬肚150克,

朝天椒10克,

蒜末少許,

蔥花少許,

調料:

鹽3克

味精2克

辣椒油适量

芝麻油适量

紅油洋蔥拌豬肚

做法:

①洗淨的洋蔥切絲;洗淨的朝天椒切圈;熟豬肚切成絲。

②2鍋中加水燒開,倒入豬肚絲,汆約1分鐘,撈出,裝入碗中。

③3倒入洋蔥絲、朝天椒圈,加入鹽、味精、辣椒油,倒入蒜末、蔥花,拌約1分鐘。

④淋入芝麻油,用筷子充分拌勻,裝盤即成。

小提示:切洋蔥前,把刀放在冷水中浸泡片刻,切洋蔥時就不會刺激眼睛了。

材料

熟雞肉500克

冰塊500克

蒜末适量

蔥花适量

姜末适量

調料:

鹽3克

白糖适量

白醋适量

生抽8毫升

芝麻油8毫升

辣椒油20毫升

花椒油适量

重慶口水雞

做法:

①取一個大碗,倒入适量清水,加入冰塊,将熟雞肉放入冰水中浸泡5分鐘。

②鍋中倒入少許辣椒油、花椒油,放入姜末、蒜末煸香,加入蔥花拌炒勻。

③将炒好的姜末、蒜末、蔥花裝入碗中,加入鹽、白糖、白醋、生抽,淋入芝麻油、剩餘的辣椒油,拌勻,制成調味料

④取出浸泡好的雞肉,斬成塊,裝入盤中,澆入調味料即成

小提示.制作此菜時,可根據個人口味,适量添加辣椒油和花椒油,也可加入少許熟芝麻。

材料:

去皮莴筍250克

去皮胡蘿蔔100克

熟白芝麻少許

調料:

白糖10克

白醋10毫升

生抽15毫升

芝麻油10毫升

鹽适量

涼拌雙絲

做法:

①去皮莴筍切成片,再改切成絲;将切好的莴筍絲裝入碗中,倒入适量鹽,攪拌均勻

②去皮胡蘿蔔切成片,再改切成絲,裝入碗中,備用。

③鍋中倒入芝麻油燒熱,倒入胡蘿蔔絲,翻炒片刻至胡蘿蔔絲熟軟,盛出。

④取一碗,淋入生抽入白糖,倒入白醋,加入熟白芝麻,攪拌均勻,制好調味汁

⑤在莴筍絲中倒入清水,洗去鹽分,用手擠壓出多餘的水分;将莴筍絲裝入盤擺好,倒入胡蘿蔔絲,淋入調味汁即可。

小提示:胡蘿蔔絲用食用油烹制可更好地釋放出其中的營養成分。

材料:

水發木耳150克

去皮胡蘿蔔80克

花生米100克

朝天椒1個

蔥花8克

調料:

生抽3毫升

烏醋5毫升

烏醋花生木耳

做法:

①洗淨的胡蘿蔔切片,改切絲。

②鍋中注水燒開,倒入胡蘿蔔絲洗淨的木耳拌勻,焯一會兒至斷生,撈出,放入涼水中,撈出裝在碗中。

③加入花生米,放入切碎的朝天椒,加入生抽、烏醋,拌勻。

④将拌好的涼菜裝在盤中,撒上蔥花點綴即可。

材料:

豆腐皮100克

青椒17克

紅椒17克

調味:

鹽3克

雞粉少許

陳醋15毫升

芝麻油5毫升

辣椒油15毫升

食用油少許

雙椒拌豆腐絲

做法:

①洗淨的豆腐皮切成長方形的小塊,再改切成絲;洗淨的青椒去蒂,切成段,切開,去籽,再切成絲;洗淨的紅椒去蒂,切成段,切開,去籽,再切成絲。

②将青椒絲、紅椒絲、豆腐皮絲裝入盤中備用。

③鍋中倒入适量清水,用大火燒開,加入少許食用油、鹽,再放入切好的豆腐皮,煮約1分鐘。

④放入青椒絲、紅椒絲,稍煮片刻;把煮好的豆腐皮、青椒絲、紅椒絲撈出。

⑤将煮好的食材倒入碗中,加入剩餘鹽、雞粉、陳醋、辣椒油、芝麻油拌勻調味,将拌好的材料夾入盤中即可。

小提示:豆腐皮切絲前先浸一下水會更容易切開

材料:

豆腐300克

小蔥30克

調料:

鹽2克

雞粉3克

芝麻油4毫升

小蔥拌豆腐

做法:

①将豆腐橫刀切開,切成條,再切成小塊;洗淨的小蔥切蔥花

②将豆腐倒入碗中,注入适量熱水,攪拌片刻,燙去豆腥味。

③将豆腐倒出,濾淨水分,裝入碗中。

④4倒入蔥花,加入鹽、雞粉、芝麻油,用筷子輕輕攪拌均勻。

⑤取一盤子,将拌好的豆腐裝入其中即可。

材料:

花生米155克

去籽黃彩椒50克

紅椒40克

蔥花适量

調料:

鹽2克

白糖2克

生抽5毫升

陳醋40毫升

食用油适量

山西陳醋花生

做法

①洗淨的黃彩椒切丁;洗好的紅椒切開,去籽,切丁,待用。

②鍋注油,燒至七成熱,倒入花生米,炸約5分鐘至金黃色,撈出備用。

③取空碗,倒入黃彩椒丁和紅椒丁,加入蔥花、陳醋。

④4加入生抽,放入鹽、白糖,拌勻成調味汁。

⑤将炸好的花生瀝幹油分,倒入調味汁中拌勻即可。

材料:

水發海帶絲240克

胡蘿蔔45克

熟白芝麻少許

蒜末少許

調料:

鹽2克

生抽4毫升

陳醋6毫升

蚝油12克

涼拌海帶絲

做法:

①将洗淨去皮的胡蘿蔔切細絲。

②鍋中注水燒開,放入洗淨的海帶絲攪散,用大火煮約2分鐘,至食材斷生後撈出,瀝幹水分。

③3取一碗,放入焯好的海帶絲,撒上胡蘿蔔絲、蒜末。

④加入鹽、生抽,放入蚝油,淋上陳醋攪拌均勻,至食材入味。

⑤另取一個盤子,盛入拌好的菜肴,撒上熟白芝麻即成。

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