冬天最是家常的土豆，東北人都有吃土豆，白菜的習慣，要問東北人更喜歡那種，那就說不清了。奇怪的是喜歡吃土豆的人，多數不怎麼喜歡吃白菜，喜歡白菜的又對土豆不怎麼青睐。究其原因也很難說清。但這一點也不妨礙這兩種食材，冬季在東北人餐桌上大唱主角。

芹菜為土豆加上一份清香，土豆在東北人的餐桌上，不僅僅隻有炖煮，更多的是巧手的廚娘把它切成細細的絲來炒。炒出來的味道或清爽，脆嫩或綿軟柔滑。滋味也是變化頗多的。而這土豆絲搭配着些許綠色蔬菜如青椒，尖椒，芹菜等，又會激發出不同的香味。小編個人是比較喜歡用芹菜搭配土豆絲的，土豆絲綿軟，芹菜爽脆，再配上一碗東北特有的大米飯，也許不止一碗米飯~

芹菜土豆絲：

食材準備：

土豆2個，胡蘿蔔1小節，芹菜3棵，鹽适量，雞精，蚝油，食用油，蔥，姜，蒜，豬精肉30克，花椒20粒。

制作方法：

步驟1.

芹菜去掉葉子，用清水清洗幹淨。然後将芹菜斜刀切成小段，放在一邊，備用。

步驟2.

胡蘿蔔去皮，切成細絲泡入水中，備用。土豆去皮。清洗幹淨，切成細絲，放入清水中清洗兩遍，去除上面多餘的澱粉。然後放入清水中，浸泡以免氧化變黑。再準備蔥，姜，蒜，分别切成片，備用。豬精肉斜刀切成薄片後，再切成細絲備用。

步驟3.

鍋中倒入少許油，同時下入花椒小火将花椒炸香後撈出花椒殘渣。

步驟4.

花椒殘渣撈出後，下入切好的肉絲同時下入蔥，姜，蒜片炒制。

步驟5.

待肉絲炒至變白斷生後放入土豆絲炒制斷生。土豆炒至斷生後加入芹菜，胡蘿蔔絲繼續翻炒斷生。最後加入鹽，雞精，蚝油調味，出鍋。

這樣一份芹菜土豆絲就炒好了，簡單快手還下飯。有了它，家裡最廢的就是大米飯了，每人都會多吃上一碗~

技術總結：

芹菜土豆絲要先炒芹菜，土豆絲本身炒熟的時間要比芹菜長些才會綿軟，如果先放入芹菜或芹菜和土豆絲一起放，都會影響芹菜脆爽的口感。

土豆綿軟，爽脆随心配，其實土豆絲可以有兩種口感，給我們，每種都會給人不同的感受。比如脆爽的口感，可以在炒制時控制時間略短些或在炒制過程中少量烹入些醋。綿軟的口感需要在炒制過程中，加入少量的清水炖煮。

綠色判斷芹菜鮮嫩的主要标準：炒芹菜自然是脆嫩口感的比較好，因此芹菜土豆絲是否好吃選擇鮮嫩的芹菜也是很關鍵的。選擇芹菜要選擇芹菜葉和芹菜莖都是統一的翠綠色的，這種芹菜會比較脆嫩。也可以用手折一下，很容易折斷的，就比較新鮮。還要注意，芹菜上有異味或白色結晶體的就不要購買了，這種多是農藥殘留過多的結果。

斜切芹菜更入味，在炒制芹菜中最難做到的就是入味，因此在切制芹菜時要斜刀切，讓其與調料的接觸面增大才會更入味。如果芹菜過于粗大，還需要将芹菜先拍碎後，再斜刀切。

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