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炒菜大翻勺技巧

美食 更新时间:2024-12-20 02:05:18

炒菜大翻勺技巧?大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻轉,也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果,因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺 ,接下來我們就來聊聊關于炒菜大翻勺技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炒菜大翻勺技巧(怎麼練習炒菜大翻勺)1

炒菜大翻勺技巧

大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻轉,也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果,因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。

大翻勺具體操作方法:左手握勺柄或鍋耳,晃動勺中菜肴,然後将勺拉離火口并擡起随即送向右上方,将勺擡高與竈面成60°~70°角,在揚起的同時用手臂輕輕将勺向後勾拉,使原料騰空向後翻轉,這時菜肴對大勺會産生一定的慣力,為減輕慣力要順勢将勺與原料一同下落,角度變小接住原料。上述拉,送,揚,翻,接一整套動作的完成要敏捷準确協調一緻,一氣呵成,不可停滞分解。

大翻勺适用于整形原料和造型美觀的菜肴,例如“扒”法中的“蟹黃扒冬瓜”将冬瓜條熟處埋後,碼于盤中,再輕輕推入已調好的湯汁中用小火扒入味,勾芡後采用大翻勺的技法,使菜肴穩穩地落在勺中,其形狀不散不亂與碼盤時的造型完全相同。類似于這樣的菜肴非大翻勺莫屬。 又如“紅燒晶魚”,主料燒入味勾芡後同樣采用大翻勺的技法,将魚體表面色澤,刀工,汁芡最完美的部位展示給客人。

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