油炸小魚時，用面粉還是澱粉？大廚教你飯店做法，涼了也不回軟。哈喽，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

油炸小酥魚是我們北方這邊最出名的一個特色美食了，昨天剛好回老家的時候，就碰到一個小魚的地攤。他說這些小魚都是從河裡直接釣的，自己吃不完，所以就拿來直接賣了。我看了一下這些小魚個個都是活蹦亂跳的，而且比市場上的價格便宜，索性就買了20元錢的。

有了這些小魚，我就可以拿回家給家人做油炸酥魚了。我們都知道用面糊炸出來的小酥魚，口感酥脆連骨頭都能吃了。那麼做油炸小酥魚的時候到底是用面粉還是用澱粉呢？接下來大廚就教給大家小酥魚的飯店做法，酥脆可口，涼了也不回軟。話不多說，就給大家分享幹貨了。

準備食材:白條魚2斤，大蔥半根，老姜一塊，精鹽，面粉，雞蛋2個，食用油。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的小魚2斤，去除它的魚鱗和内髒。然後放在流動水中将其沖洗幹淨。像這些小一點的小魚腹部裡面還有一層黑膜，大家也要記住将其沖洗幹淨哦。否則做出來的小魚很容易發苦。

2.大蔥半根切成蔥花，老姜一塊将其切成細絲。然後将其放在控幹水分的小魚裡面。用手将其抓拌均勻。這裡我們隻需要用蔥姜給小魚去腥就可以了。不需要料酒。放着一旁腌制十分鐘備用。

3.接着準備面糊:新鮮的母雞蛋2個打入碗中，然後在裡面加入少許的精鹽調味，随着放入一勺玉米澱粉，然後再加入兩勺面粉，用筷子将其攪拌成絮狀。随着再加入适量的清水，用手将其攪拌成面糊狀，再加入半勺的食用油鎖住裡面的水分。

這裡我們做面糊的時候一定要留意，面糊裡邊一定不要有幹面粉。否則在炸制的過程中很容易就會往外濺油。

4.炒鍋燒熱，在裡面放入寬油。用中火開始燒制油溫。這時候小魚已經腌制好了，将裡面的蔥姜挑出來。然後将這些小魚放在面糊裡面。使所有的小魚都裹勻面糊。

5.當油溫燒至微微冒煙的時候，此時油溫改為小火。然後将裹勻面糊的小魚慢慢地放入油鍋内。這時候不要翻動油鍋，等待小魚炸制慢慢浮起的時候，就可以翻到油鍋了。

6.小魚炸至兩面金黃的時候，就可以将其撈出來了。所有的小魚都撈完之後，我們在将其改為大火，将油溫燒至沸騰的狀态。這時候将小魚放在裡面複炸第二遍就可以了。

7.小魚炸制第二遍之後，就會變得金黃酥脆了。用這個方法炸至的小魚，金黃酥脆一點也不會回軟哦。喜歡吃油炸小魚的朋友，趕緊去試一試吧！

你還對油炸小魚有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦！喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

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