花甲也叫花蛤是一道著名小吃,制作原料有花甲、油、鹽等,烹饪簡單、營養豐富。爆炒花甲是花甲的烹饪方法之一,也是最受歡迎的做法之一。快到夏天了,夜市上的花甲成了最受歡迎的美食。三五好友點盤花甲配上冰鎮啤酒侃侃而談,樂在其中。花甲好吃但吃到沙子就不那麼開心了,大為掃興。出現這幾種情況的根本原因就是花甲的處理過程沒有做好。
今天就來和大家分享一下制作花甲的小技巧。
讓花甲吐沙
- 1、把買回來的花甲放到清水中再加小許鹽放冰箱冷藏靜養1天左右,中間要換一次水,這個辦法是對不急着吃的人。
- 2、花甲放入清水加鹽巴然後在水上滴一層薄油,這裡和第一種辦法不同就在于加了油,油能隔絕空氣中的氧氣進入水中,花甲消耗完水的裡氧氣就會伸出頭來呼吸外面的空氣,這樣沙子就會吐的快點,2個小時左右就可以炒制。
- 3、把花甲放入容器中加入水,然後在水中加入白醋或者一些小米椒進去,在外面環境的刺激下花甲就會拼命的吐水排沙。這個辦法一般濃度不好控制花甲是不會吐沙的,建議家庭不用此法。
花甲開口
- 1、把水燒至溫度70-80度左右的時候水裡就會開始冒出蝦眼大小的氣泡,這是叫蝦眼水。吐完沙的花甲倒入蝦眼水中,花甲就會慢慢的開口,沒有開口的就不要了,基本上就是壞的。
- 2、直接炒法,就是把蔥姜蒜辣椒爆香,把吐完沙的花甲直接放入鍋中爆炒,然後轉中小火蓋上鍋蓋焖一下,花甲就好慢慢爆開。這種爆炒法是為了不讓花甲的鮮味流失,它的弊處就是如果沙子沒吐幹淨就會造成吃到沙子的現象。
~~【爆炒花甲】~~特點:味道鮮香、肉質鮮嫩、做法簡單、一看就會
第一步 準備食材
- 主料 :花甲1000克
- 輔料:蔥、姜、蒜、洋蔥、小米辣、花椒粒、 小香蔥
- 調料:鹽 、蚝油 、花椒粉、豆瓣醬、海鮮醬
第二步 處理食材
- 花甲放入容器中放适量的鹽,滴幾滴香油放置2個小時左右讓花甲吐沙,然後多攪拌幾次清洗幹淨,備用。
- 蔥切段、姜切片、蒜切末、小米辣切段、洋蔥切丁、小香蔥切段備用。
第三步 制作過程
- 鍋中加水,燒至水開魚眼泡倒入花甲,蓋上鍋蓋焖3-5分鐘,花甲全部裂開撈出控水備用。
- 鍋洗幹淨,倒入适量的食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜、洋蔥、花椒粒、小米辣爆香,再放入豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入花甲翻炒幾下,放入鹽、海鮮醬、花椒粉、蚝油翻炒幾下,放入小香蔥即可出鍋。(不要翻炒太勤否則花甲肉從殼中脫離)
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