文章

與味道

文章與味道，有深切的關系，無論古今中外，早有人議論過多次了。

我今天也來寫一篇，聊聊我體會到的“文章的味道”。

味道分級

最不入流的文章，常常被稱為臭不可聞。

這種文章文辭太差，語言混亂，搞不好還自鳴得意，盛氣淩人。簡直讓人不堪卒讀，讀了之後，也多半會因為殺傷力太強，讓讀者有“被惡心到”的感覺。我們如果有幸讀過一些過去的大字報文章，就會對此有深切的體會。

稍好一點的文章，可以稱之為索然無味。

這種文章雖然也一無是處，但是還不至于令人惡心。沒有讀過，毫不可惜。大多數學生的命題作文，都不過是這個水準。可憐天下的語文教師，每天都要去批改那種“今天我做了一件好事”之類的文章。

再好一點的文章，可以稱之為食之無味。

棄之可惜，同樣是沒啥味道，為啥又“棄之可惜”呢？這種文章，通常還有些幹貨。大多數的IT技術類文章與書籍，都是這個水準。大概是因為搞IT的人，多半語文很普通，能把知識點介紹明白，語句通順就不錯了。

再好一點的文章，就值得讀一讀了。

當然還可以再細分一下：有滋有味的開胃小菜、大快朵頤的招牌名菜以及回味無窮的傳世珍馐。

開胃小菜

大多數滿分作文、精品美文，很多在新民晚報《夜光杯》欄目裡的文章，能夠達到這個水準。

不妨一讀，頗有些樂趣。

招牌名菜

有不少暢銷書，号稱一時洛陽紙貴、傳誦一時的熱門文章，我們會在很多時候被人推薦，甚至被刷屏，讀過之後，也覺得确實不錯，很願意向自己的朋友推薦。

這樣的文章，基本上就是這樣的水準。

傳世珍馐

《唐詩宋詞》、《古文觀止》、以及古今中外的經典名著，那種經過歲月的沉澱，值得反複品味，一讀再讀的詩、書、文章，可稱傳世，可謂珍馐。

什麼樣的文章才能回味無窮

既然是講味道，那麼咱們就還是以做菜來打比方：

選料宜精、配料宜巧、工序嚴謹、火候恰當、擺盤美觀，這樣才能做出一道好菜來。

選料宜精

我們經常說，要想在寫文章的時候，信手拈來各種素材，運用之時恰如其分，平時的素材積累很重要。過去在學校裡的時候，老師也經常提醒我們，要注重在日常的學習生活中，留心積累。但是，現在的問題和當年不太一樣，素材到處都是，網絡上一搜一大把。

但是，怎麼才算是講究呢？

用典與用梗的區别。過去寫文章的時候，比較講究用典，現在人寫文章，往往喜歡用各種梗。當然，平心而論，所謂梗無非是比較新的典故而已。

所以，我并非反對在文章中用一些梗，但是這樣存在一個潛在的風險：再過1~2年，這個梗就已經沒有人知道了。導緻的結果就是，無法達到作者想要表達的意思。除非我們的文章足夠好，好到将來會有人給我們的文章做注釋（做夢）。

如果一定要用梗，也應該選擇那種很容易理解的梗，比如“葉公好龍”這樣的詞，即使我們不知道當年葉公發生了什麼糗事，也能夠大概理解這個詞的含義。較之“十動然拒”，“喜大普奔”就好懂得多。

等而下之的一種素材，就是表情包。那種無法生動的運用語言，卻動不動就在文章裡面插入表情包“強行滑稽”的人，通常是表達能力匮乏的家夥。

配料宜巧

有一類蒸菜非常有特色，上面是臘肉、香腸，下面墊的是豆腐幹。蒸的過程中，肉香伴随着油脂滲透到豆腐幹裡，使得肉不會那麼油膩，而豆腐幹卻更加好吃了。

還有一道上海本幫菜“腌笃鮮”，春筍、五花肉、鹹肉，炖出來的湯：湯鮮、肉香、筍脆，顔色還特别好看。行文至此，簡直饞得不行。

寫文章的素材搭配，也特别重要。一篇好的文章，應該讓讀者感受到滋味一層又一層，層層遞進。

雖然單獨一味的風格，也可能寫出好文章。但是巧妙搭配，互相促進的結構，會讓讀者感受到更多的樂趣。作為嘗試，我的這篇将文章與美食混搭起來讨論的寫法，也希望能夠帶給讀者更多的享受。

當然，“調料太多”的文章，通常不會太好，因為喧賓奪主。“亂炖”的文章，通常也不會太好，因為缺了主次之分。“拼盤”的文章，通常也不會太好，因為根本不能算一道菜，隻不過是放在一個盤子裡而已。

工序嚴謹

做菜有工序，這個大家都知道。在餐飲行業，最講究工序的應該是連鎖快餐廳。嚴格的工序有什麼用呢？确保質量不低于常規水準。

那麼，如果要類比在寫文章裡，工序又是哪些呢？

一絲不苟的處理基礎素材，不濫用，不套用。雖然同一個素材的确可以用在多篇不同的文章裡，但是針對當前的這篇文章，應該如何用上這個素材，也是需要仔細思考的問題。

再好的材料，也不能随随便便一鍋燴。不同的食材與調料下鍋的順序，是非常講究的。文章的段落與文字的遞進，也是一種“順序”。雖然不必按照八股文那種嚴格的結構。

但是結構、節奏、前後呼應之類的手法，都是常見的“工序”。

再往上一層，寫文章前的腹稿、寫作時的思索與組織、寫完之後的檢查與校對，也是工序的一部分。雖然的确有天才，七步成詩、倚馬可待；下筆千言、一揮而就。但是我們這些普通人，還是老老實實的寫、認認真真的檢查，比較不容易犯低級錯誤。

火候恰當

火候是個大問題，也是一個很難說明白的問題。孔夫子早就說過：“過猶不及”。但怎麼才算是過？怎麼又算是不及呢？炒菜的時候，鹽放多了不行，放少了也不行，但是總可以嘗一下，然後再做調整。

炖肉、小炒之類，也是類似。火大了容易焦糊，時間短了又容易夾生。通常做菜的經驗，也是甯可少放點，火小一點，然後慢慢再加。一下子加多了，火太大了，再調整就難了。

當然，也有一些菜特别講究猛火爆炒，小火炒出來，味道就完全不對了。這實在是太難了，隻能靠多練習。

在寫文章的時候，要想掌握好火候，也非常困難。用力過猛，文章就會顯得“矯情”、“浮誇”；用力不足，又會顯得“平淡”、“蒼白”。要想恰到好處，也隻能是多練習、多反思，多聽取讀者的反饋。另外就是自己文章，過一段時間回頭再讀。以一個讀者的角度，仔細體會，看看哪裡太過，哪裡不足。

大概也隻能這樣了。

擺盤美觀

一盤菜端上桌之前，總要經過一些修飾。哪怕是在自己家裡炒菜，也會把菜裝盤放成一個看起來過得去的樣子，再會把盤子的邊緣擦拭幹淨。如果是在飯店裡，還會講究顔色搭配、造型美觀之類。

在寫文章的時候，我們也應該注意類似的問題。标點符号、段落間距、字體字号、着重加粗。講究這些的目的，是為了讓讀者一看之下，就感覺很舒服。如果是一篇很長的文章，再不分段、分行，缺少多級目錄與小标題，這就沒法讀了。

雖然我們不必學習與研究專業的排版，但是略作了解，稍加注意，也能使自己的文章更加容易被人閱讀。

如何寫出好文章

寫文章與做菜不是一回事

諸位如果讀完上文的部分，大概會有這樣的觀念：文章與味道有類比關系，所以寫文章與做菜也有類比的關系。

其實，這卻是一個誤解。如果炒一個菜就像寫一篇文章，那麼一個廚師每年要炒幾百盤番茄炒蛋，就相當于寫了幾百篇文章？每篇都一模一樣？

如果一定要類比的話，一個作者不是普通的廚師，而應該是一個高級餐廳的廚師長，他最重要的工作，不是日常的炒菜，而是設計與改進菜品，并不斷推陳出新。

我們家有一個比較奢侈的小愛好，就是經常找各種理由去吃王品台塑牛排。一年大概會去10多次，去得多了也有一些有意思的發現。王品經常會改進自己的菜品，也會不斷推出自己的新菜。

比如他們去年推出了一道“牛小排清湯”，已經非常好吃了。最近又做了一些改進，在湯碗裡首先放着用很薄的生牛肉片裹成的一個牛肉團，然後現場倒入牛肉清湯，将生牛肉片燙熟，這樣一種工序上的改良，使得牛肉的口感，更加鮮嫩可口，這就更贊了！

還有更多的改進，是在菜品的外觀、擺盤甚至裝飾上的。據我們分析，這些精美的菜品，有助于食客拍更多的照片發到點評網與朋友圈，以招攬更多客人。在寫作的時候，我們也應該思考類似的問題：什麼樣的文章，會讓人更加願意轉發呢？（不轉不是中國人？這就太low了！）

心誠則味正

我非常喜歡周星馳的《食神》裡的一句經典台詞：“ 隻要用心，人人都是食神。”那麼，怎麼才算是用心呢？首先問問自己：我想要做出什麼樣的菜？我希望别人吃到我的菜時，有何感受？

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