最近學會了萬能糖醋汁的調制方法,我就整天在家做,糖醋菜這麼多花樣,每天換一種花樣給家人孩子吃,都可喜歡了!糖醋菜,酸甜可口,尤其受小孩子的喜愛,有的時候沒胃口吃飯,做一道太滿足了。
糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋裡脊等等,我現在光是想想,就已經要流口水了。做糖醋類的菜品,少不了的肯定是調制一碗料汁了,也就是糖醋汁。之前看媽媽做的時候,總感覺挺簡單,但是真正自己上手,就會發現一堆難處。
要不就是做出來特别甜,很膩,要不就是酸味特别濃,嗆鼻子,其實糖醋汁的調制,是很講究的,今天教你一個詳細的配方比例,學會這個做法後,做什麼菜都适用,而且酸甜可口,一點也不會膩人。
配方:水、番茄醬、白糖、澱粉、米醋
1、取一個小碗,往其中加上以上這5種調料,隻需這5種就足夠了。但是調制的時候,比例一定要弄對,不然口感就很奇怪了。
2、水5勺、番茄醬4勺、白糖3勺、米醋2勺、澱粉1勺,就按照這個54321的比例來就行,調制出來的口感剛剛好。而且各位要記住,最好是用米醋,而不是白醋,更不是陳醋,不然要不就是特别酸,要不就是顔色不好看。
配方:雞胸肉/裡脊肉、蔥姜水、蛋清、鹽、番茄醬、白糖、澱粉、米醋、白芝麻
1、首先我們來一碗蔥姜水,用來去腥用的,最好還是不要用料酒,我個人感覺味道不好。把裡脊肉或者雞胸肉洗淨,然後切成條狀,随後放在碗裡。
2、接下來往碗中倒上蔥姜水,然後徹底抓勻,用筷子攪拌至上勁。接下來,加上1個蛋清,再來少許鹽,繼續抓勻後腌制20分鐘。趁着腌肉的功夫,我們可以把糖醋汁給調制一下。
3、就是根據上面那個54321的比例,把清水、番茄醬、白糖、米醋、澱粉混合在一起,然後先放到一旁。下面準備一盤澱粉,等裡脊肉或雞胸肉腌制好之後,将其放在澱粉中,均勻裹上薄薄一層。
4、鍋中倒入适量的食用油,燒熱之後用木頭筷子試一下,木頭筷子周邊冒小泡就可以了,接下來把肉一條一條放進去開始炸,炸到上色撈出。接着把油繼續升高溫度,然後把肉倒進去複炸,炸到金黃。
5、鍋内的油倒出來,隻留下一點點就行,把剛才的糖醋汁倒進去,小火翻炒一下,直至湯汁濃稠後,把裡脊肉或者雞胸肉倒進去,翻炒均勻就可以啦,最後撒上白芝麻,出鍋。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!