賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”

此菜有五種做法。賽螃蟹有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

做法

材料：土豆2個，胡蘿蔔2個，姜數片。

調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)

制作方法一

1.胡蘿蔔、土豆去皮切絲，各自裝在器裡蒸熟，在蒸熟的胡蘿蔔、土豆裡撒入适量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）

2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。

制作方法二

原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）

配料：姜末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

将雞蛋打散，鍋内油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。

2.中檔版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

3.高檔版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

4.講究版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；将淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分别炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

5.豪華版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；将淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝；先分别炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

制作方法三

主料：豆腐、雞蛋

輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖

1. 豆腐表面沖水并淋幹水分。

2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。

3. 把淋幹水分的豆腐切成丁狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋中倒入适量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

6. 同樣方法，翻炒蛋黃

7. 另起鍋，倒入适量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。

8. 在豆腐中加入适量蝦醬，翻炒均勻。

9. 把準備好的姜末放入鍋中，加适量白、醋、鹽，翻炒均勻。

10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。

11. 稍翻炒即可出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉..200克 雞蛋....250克

花生油...100克 濕澱粉....10克

芝麻油....5克 清湯....100克

紹酒.....25克 姜末.....5克

味精.....4克 蔥末.....5克

精鹽.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.将黃魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。

2.勺内注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺内，控淨油。

3.雞蛋搕入碗内撥散攪勻，将滑好的魚條倒入碗内一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡。

4.另用勺下入油燒熱，将魚條、雞蛋液倒入鍋内，拌炒熟後，随下碗芡汁，颠勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顔色。

2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要将魚條的餘油控淨，炒制時采取多颠翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋、醋、醬油、姜末

做法：

1、磕2個雞蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和醬油。

3、撒入足量的姜末。

4、打勻碗中的雞蛋與調料混合物。

5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。

營養價值

胡蘿蔔 -胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

食用指南

不論哪一種，一定要掌握火候，要嫩嫩的才好吃。

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