作為内蒙人,看到别人在談論風幹牛肉如何如何,殊不知真正的風幹牛肉如果按照你們的做法,想必就成了山寨貨了。
風幹牛肉通常有三種叫法,“風幹牛肉”、“風幹牛肉幹”、“牛肉幹”。牛肉幹源于蒙古鐵騎的軍糧,攜帶方便,并且有豐富的營養,被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
近幾年風幹牛肉因受到大衆青睐,為達到産量,制作方法更為科學。但最傳統的做法才能制作出味道最純正的風幹牛肉,估計這樣的風幹牛肉不來内蒙的話,你一輩子都不會有興吃到,現在小編簡單的向大家介紹一下傳統的風幹牛肉制作方法。
風幹牛肉的原始制作方法,特别注重細節,一點差錯就可能導緻牛肉變味,制作風幹牛肉最好選擇牛腿上一塊叫黃瓜條的肉,這塊肉有韌性,嚼起來特别香,牛肉切割成條狀的時候,厚度一般控制在4厘米以内,如果切得太厚,外表的牛肉已經曬幹了,而裡面還是濕的,這樣牛肉的味道就變了,為了口感好最好切去筋膜,洗淨後用鹽、蔥、姜、糖等腌制12小時。
12小時後将肉挂曬在不鏽鋼架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣幹燥程度不同,正常風幹約十天左右,重量約為風幹前的40%即可。
将肉條挂入烤箱由炭火烘烤約三個小時,晾涼後切條即可。
制作好的風幹牛肉入口嚼勁十足,鹹香無比,口感焦酥卻不失飽滿彈牙的柔嫩。其實最純正的傳統做法小編也聽老人說過,以前的草原人切好牛肉是直接甩到帳篷上去的,也不經過腌制,但如今社會人們對生活的品質要求越來越高,口味也變的更為挑剔,所以現在的制作都是經過腌制,風幹,烤制等工藝制作的。
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