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炒菜的技巧和要點

美食 更新时间:2024-07-22 05:03:47

炒菜的技巧和要點?任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹饪過程中萬不可加冷水,今天小編就來說說關于炒菜的技巧和要點?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炒菜的技巧和要點(炒菜有哪些技巧)1

炒菜的技巧和要點

任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹饪過程中萬不可加冷水。

肉絲是炒菜中常見的搭配,肉絲切好後,打一個雞蛋抓勻,一方面是不容易黏連,一方面是不容易變老。

想要米飯香甜軟糯則要掌握好大米和水的比例,一般大米和水的比例是1:1.2;或者1:1.4;并且大米要提前浸泡一小時。煮的時候倒入少許醋,不僅不用擔心會有酸味,而且十分軟糯香甜;還可以倒入少許鹽,攪拌均勻後再煮即可呈現出粒粒分明的狀态。

燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉更應多放。花椒能夠去毒助暖,冬季烹調可多放。花椒粒要在開始起油鍋時爆香,花椒面可以在炒菜過程中調入。

燒青菜的時候不要先放鹽,炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。

蒸蛋羹時,在腕上倒扣一個盤子,這樣蒸出的蛋羹平滑如鏡面!

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