導語：做土豆炖牛肉，掌握“3個”步驟，牛肉軟爛不柴，味道濃郁下飯香

自從立秋後，天氣就不怎麼熱了，最高氣溫也隻有30度左右，而且持續的時間不長，讓人感到非常舒适，那麼在這段由熱轉冷的過渡期，需要多多注意，可以在飲食上多加強一些，常吃營養高的食物，把夏天裡的虧損補回來。推薦大家多吃牛肉，它的營養極高，屬于高蛋白的食物，而且脂肪含量又很低，吃了牛肉增加營養卻不怕長胖。

在家做牛肉，通常有這幾種做法，比如炒牛肉、醬牛肉、炖牛肉，其中炖牛肉最受歡迎，做法相對簡單易上手，并且是一道很好吃的下飯菜，搭配米飯美味極了。炖牛肉時可以添加西紅柿或者土豆，都是絕配，我家人很喜歡吃我做的土豆炖牛肉，一次做一大份，每次都吃光光。

土豆炖牛肉這道菜怎麼做才好吃？如果土豆都絨了不成塊，賣相差口感也差；如果牛肉柴得嚼不動，真不是一個好體驗；如果牛肉腥味重，會讓人難以下咽。

想做好這道菜，需要掌握一些竅門，并不是食材放在一起加水加香料炖炖那麼簡單。

做土豆炖牛肉，掌握“3個”步驟，牛肉軟爛不柴，味道濃郁下飯香！下面我來給大家分享一下具體做法，看看3個步驟是什麼，完全掌握好便可以輕松做出好吃的土豆炖牛肉，快來看看。

土豆炖牛肉這道菜可以分成3個大步驟，分别是：給牛肉去腥；給牛肉上色調味；炖煮牛肉。

第一步：給牛肉去腥

準備好一塊新鮮牛肉，買牛肉時聞一下味道，沒有異味就行，而且盡量用牛腩這部分，用它來做炖牛肉更好吃，炖熟後不容易散。

牛肉表面沖洗一下，切成小塊，稍微大一些，因為牛肉受熱後會縮小，大塊牛肉吃着更有口感。

牛肉塊放進盆内，加涼水浸泡，泡十幾分鐘換一次水，差不多要泡一個小時，目的是把牛肉内的血水泡出來，做了這一步會發現牛肉裡的血水超級多。

反複浸泡換水之後牛肉有些發白了，肉質也有些松散，這樣是正常狀态，而且更容易煮軟爛口感好，也沒有腥味。

将幹淨的牛肉塊放進鍋内，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，将水面聚集的髒東西去掉，這些是殘餘的血水，焯水後進一步去腥效果更明顯。

撈出牛肉塊放溫水裡過一下，變得更幹淨，撈出控水待用。

第二步：給牛肉上色調味

炒鍋内加少許食用油，将牛肉倒進鍋内，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均勻即可，老抽少放或者多放都可以。

上色之後加入足量開水，放入生姜片、蔥段、幹山楂、八角、香葉，開大火煮開。

第三步：炖煮牛肉

煮開之後轉進高壓鍋，蓋緊蓋子放上小帽子，開大火煮到上汽，再調小火炖20分鐘，自動下汽之後倒進鍋内。

添加土豆塊、食鹽、生抽，再蓋上蓋子小火炖煮，一直煮到土豆塊熟透軟綿就好，如果湯汁太多可以大火收汁處理一下，如果本身比較濃稠就不收汁了。

如果沒有高壓鍋，那就一直在鍋内炖，不過要炖夠時間，至少要四五十分鐘，将牛肉炖軟才行。炖軟後再放土豆塊繼續炖，這樣就會炖出軟爛的牛肉，土豆塊也很完整，做好的土豆炖牛肉好好吃。

以上三步中蘊藏着一些知識點，着重強調一下，需要額外注意。

1）牛肉不能隻焯水，一定要先浸泡出血水，而且要多次換水，避免泡臭了；2）牛肉焯水時要冷水入鍋，炖煮時要加開水；3）香料不需要太多，不然會喧賓奪主；4）炖牛肉一定要炖夠時間，時間不夠牛肉不會軟；5）土豆容易熟不能太早放；6）鹽不要放太早，牛肉炖熟後放最合适，不會影響口感。

土豆炖牛肉的做法步驟，以及注意事項您都明白了嗎？有機會要動手試試看，保準您也可以做好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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