各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『買牛肉，挑幹的還是濕的？記住“4不買”，新鮮口感好，還不縮水！』

我很喜歡吃牛肉，但每個月隻會買2~3次，因為價格太貴了，一斤40元左右，購買時要仔細，一不小心就會買到劣質牛肉，不僅不好吃，還多花錢了。

買肉，我一直都自己挑，從不讓肉販子幫忙，因為肉販子也經常欺負外行人，所以我經常向村裡的老屠夫請教買肉的技巧，牛肉哪些部位好？哪些牛肉不能買？我都了解得一清二楚，不會被肉販子忽悠，今天就和大家分享一下。

牛肉哪些部位好吃？

老屠夫說，吃牛肉首選這5個部位，就是牛腱子、牛上腦、牛眼肉、牛裡脊、牛腩，不僅口感好，而且做法也多，就是價格有點貴，但貴也值得。

不管哪個部位的牛肉，一定要買新鮮的，什麼樣的牛肉新鮮呢？老屠夫支招，記住“4不買”就行了，到哪兒都管用。

【買牛肉的技巧】

1、摸起來又濕又黏的牛肉别買

市場上的牛肉有2種，一種摸起來比較幹燥，像是被風幹了一樣；另一種是表面比較濕潤，像是剛殺的牛肉一樣。大家記住了，一定要買表面幹的牛肉，又濕又黏的牛肉不能買，這種牛肉八成是注水牛肉。已經風幹的牛肉，才是正常的牛肉。

注水牛肉煮熟後會大量縮水，不僅肉量變少了，口感也變得很差，千萬不要買。

2、往外冒血水的牛肉别買

如果是正常牛肉，表面應該比較幹燥，不會有血水冒出。可以用紙巾擦拭一下，隔2分鐘再擦一次，如果兩次紙巾上都有血水，說明不停地往外冒血水，這樣的情況肯定是注水了。

還有一種情況，可能是冷凍牛肉，在化凍過程中也會往外冒血水，口感不如新鮮牛肉好，所以隻要冒血水，最好不要買。

3、按壓毫無彈性的牛肉别買

正常的新鮮牛肉，肉質都是有彈性的，用手按壓後可以迅速恢複，但注水牛肉一按會有水冒出，而不新鮮的牛肉按壓後毫無彈性，無法恢複原狀。

4、異味大的牛肉不買

新鮮的牛肉，有一些血腥味是正常的，但腥味也比較淡，如果腥味特别大，也是有問題的，可能是存放時間比較長了，導緻蛋白質分解，釋放出氨氣。如果有酸味、臭味等味道，就是變質的牛肉。要是有刺激性氣味，可能是使用了化學方式保鮮。

牛肉的價格比較貴，購買時一定要牢記“4不買”，才能避免“被坑”。

分享一個簡單的鹵牛肉方法，隻需3步，就能做出好吃的鹵牛肉，不比鹵肉店的差。

【家常鹵牛肉】

第一步、把牛腱子放入清水中，浸泡12個小時，2小時換一次水，把牛肉泡得發白，說明血水泡幹淨了，撈出瀝幹水分。

第二步、把牛腱子放入盆中，倒入足夠多的醬油，再加一些蔥姜、花椒，壓上一個重物，浸泡一個晚上。

第三步、把牛腱子放入鍋中，把浸泡的醬油、調料也倒進來，加入清水沒過牛肉，大火煮開後小火煮40分鐘，關火後浸泡1個晚上，就可以撈出來吃了。

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