涼皮，堪稱傳播最為廣泛的一款面食小吃，陝西最具有代表性的小吃之一，涼皮最早起源于關中地區，西安涼皮最為有名，搭配冰峰、肉夾馍，被陝西人稱為“三秦套餐”。涼皮雖然是冷食，但在陝西四季不停售，尤其是在夏日更是必不可少。

涼皮有幾種不同的稱呼，面筋涼皮、面皮和涼面。制作方法主要是用面粉經過和面——洗面——沉澱——攪糊——蒸皮

等五道工序，蒸出來的面皮特别薄，但吃着又不失韌勁兒，做好的涼皮調入鹽、香醋、料水、蒜汁等，澆上陝西特有的油潑辣子，陝西的涼皮，油紅亮紅亮的，香而微辣，辣而不沖鼻，看着就好吃，特别符合大衆的口味。

禦面，陝西最早的宮廷面食之一，據說為周太王之妻元妃姜女所創，禦面主要經過和面——洗面——淤面——煉面——揉面——壓面——蒸面——切面——調面等制作而成。因這款美食是由面漿提煉而成，故而又稱“淤面”？成菜之後面片晶瑩剔透，潔白無瑕，像玉一樣，亦稱呼“玉面”。此菜由周朝先祖所創，又是秦漢唐等朝代的宮廷面食，所以稱呼“禦面”。慈禧專門對此有所考究，到西安之後特意品嘗了這款古都佳肴。

禦面既可以當小吃在街頭叫賣，也可以走進餐廳端上餐桌作為招牌涼菜，彬縣人也會将它用于招待客人。面片勁道，口感爽滑，當地最受人喜愛的一款小吃。

擀面皮，擀面皮屬寶雞岐山擀面皮最為出名，據說此面是由彬縣禦面演變而來，做法上和禦面相差無幾，禦面成菜為片，擀面皮主要是以擀為主，将煉制出來的面團，放在刷過油的案闆上，擀成薄片，再放入籠屜中蒸熟，切絲即可拌制，調味方面主要突出酸辣味，紅油、辣子香、岐山醋的微酸，吃着酸辣爽口，勁道有味，酸、辣、香、薄、勁、光，堪稱陝西最勁道的面條。

擀面皮主要的吃法是調味涼拌，但随着市場的發展，出現了炒擀面皮，烤擀面皮，夾擀面皮等不同風味的吃法。擀面皮也被稱為涼面、涼皮，比西安涼皮更勁道，比彬縣禦面更入味。

攪團，陝西最具風味的小吃之一，典型的農村美食，做攪團不是人人都能做，也不是人人都可以做得好吃。在西北過去有一種說話，關中婆姨有三愛，攪團棉花苜蓿菜，誰家娶的婆姨賢惠不賢惠，還得看她做攪團光不光，勁道不勁道。首先做攪團是力氣活，特别考驗耐力，俗話講：“攪團要好，七十二攪，攪團要燃，溝子擰圓”。同時攪團也是技術活，面糊的稠稀一定配比好，火候也是關鍵，旺火才能受熱均勻，好的攪團鍋底不會糊鍋，會有一層略帶焦香的鍋巴，可以成為另外一種特色美食“刮刮”。

攪團看着其貌不揚，端不上台面，但味道和口感卻是很多人所喜歡的，爽滑的口感，吃進嘴裡不需要過多地咀嚼，就是要這種滑溜的感覺，老年人特别愛吃，時至今日，攪團也走進了城市，走進了大街小巷，走進了特色餐廳，端上了台面，也讓外地人品嘗到了老陝人的味道。

醋粉，陝西涼皮中最特别的涼皮，特别之處在于原材料選用的是醋糟，用醋糟加上面粉，制成面漿，蒸成面皮，色澤暗紅，味帶醋酸，陝西人有句老話：“三天不吃酸，走路打竄竄”。醋是陝西人吃飯必不可少的調味品，陝西人釀醋也是一把好手，釀醋裡面多雜糧，用醋糟做出來的涼皮營養價值更高，顔色深，看着也更有食欲。喜歡吃涼皮的朋友可以嘗嘗這款特色涼皮。

漢中米皮，陝西涼皮中的米涼皮，主要有冷熱兩種吃法，當地人多熱食，故又稱熱米皮，漢中屬于南方地區，有“西北小江南”等美譽，盛産大米，用米漿代替面漿，做法上少了洗面的過程，蒸熟的米皮直接切條，配菜汆水墊底，調入川香味的油辣子，獨特的調料水，堪稱“漢中美食四絕之一”。

小米涼粉，陝西最養人的涼粉，主要流行于陝西的神木、府谷及其周邊一帶，，陝北主産小米，所以當地人将小米用做涼粉的技法，做成了小米涼粉。小米

加水磨成米漿，入鍋煎熬，邊加邊攪拌，攪到米漿變米糊，小泡變大泡，接着加入少許蒿籽粉，攪勻即可出鍋，一層冷卻再疊一層，放涼後改刀裝盤，加以調味，美味即成。

黑粉，夏季消暑佳品，解酒神器。黑粉主要用綠豆經過泡發——打漿——沉澱——發酵——熬攪——定型等幾道工序。

黑粉的“黑”，泛指：打漿沉澱下來的澱粉經過晾曬，表面會有一層黑色澱粉。黑粉加豬頭肉被稱為“活捉魚”，涼粉中的“愛馬仕”。

麻辣肝子碗托，陝北一帶最有名的特色小吃，碗托号稱北方十大特色小吃之一，據說碗托最早起源于山西，與中國唯一的奴隸皇帝——後趙明帝石勒有關，石勒收集糧草，準備攻伐東晉，奈何兵士隻收到些許荞麥，士兵們随即将收來的荞麥放入鍋中熬粥喝，期間突發戰事，待士兵回來之時，鍋中的米湯變成了團，士兵用刀切片，調上料汁，獻給石勒，石勒吃後大喜，便讓廚師加以調配，分給将士，周邊的百姓聽聞，随來到兵營品嘗，便有了碗托這款小吃。

碗托在各地有各地的叫法和吃法，自稱一體。陝北的碗托，主要有兩種吃法，麻辣肝子碗托最受大衆喜歡，碗托選用荞麥糁子裝入密漏的布袋中經過泡發——搓漿沉澱——裝碗蒸制——脫模切片——醬料調配。

麻辣肝子有麻辣豬肝和麻辣羊肝，麻辣味厚，醬汁濃郁。碗托勁道爽脆，搭配起來相得益彰。

荞麥煎餅，荞麥的另一種神仙吃法，西北煎餅中的佼佼者，子長和清澗的傳統名小吃，子長煎餅薄而小，餅呈橢圓形。清澗煎餅薄而大，略厚，餅呈圓形。

煎餅薄軟且不失勁道，可分别卷入鹵肉、土豆絲、鹵豆幹、炒肉絲等配菜，外地人吃的時候喜歡蘸取料汁，本地人多以配上涼湯食用。

荞麥煎餅的主要材料也是荞麥糁子，經過泡發——洗漿——沉澱——撇水——攤煎等程序，出鍋即成形。荞麥易消化，易吸收，老少皆宜，當地的煎餅鋪子遍布街頭巷尾。已經成為了當地飲食中不可或缺的美食，廣受外地食客好評。

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