豆苗
一、豆苗，俗稱豌豆苗，質地柔嫩，含有很多鈣成分，B族維生素、維生素C及胡蘿蔔素的含量也不少。以豆苗作為食品，由來已久，明朝李時珍《本草綱目》說：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有須，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。”豆苗作為配菜，可增加菜肴的美觀和爽口程度。
二、營養功效
豆苗味甘，性平，有助治療咳嗽、胃痛等疾病，有利尿、消除水腫的功效。
豆苗含有幼嫩滑潤的維生素B，可以作為滋潤肌膚之用。豆苗打汁，塗擦肌膚，可消除面部油脂，保持肌膚幼嫩。
豆苗的嫩葉中富含維C和分解體内亞硝胺的酶，有抗癌防癌的作用。
豆苗菜也可以強化咀嚼效果，是兼具營養價值及促進口腔活動的優質食品。
三、 貯存方法
買豆苗時要選擇幹爽的，豆苗莢裡容易積水，沾了水的豆苗，葉瓣會黴爛。
豆苗鮮嫩清香，最适宜做湯。豆苗越嫩越好，不要切，不要炒過火，炒時加少量水是為了不讓豆苗的水分釋出來。豆苗不宜加蓋煮，太早加入調味料也會導緻出水。
四、最佳食法
豆苗的獨特氣味，無論作為主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的隽品。
素炒豆苗
豆苗500克，蒜瓣25克，食用油、清湯、鹽、味精、水澱粉、香油各适量。
原料：
制作過程：
1.把豆苗摘淨備用；蒜瓣去皮洗淨，剁成細末。
2.鍋置火上，放食用油和清水燒至沸，放入豆苗焯一下，取出瀝淨水分待用。
3.原鍋放食用油，置火上燒熱，放入蒜末炒至微黃，加入清湯、鹽和味精燒沸。加入豌豆苗翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋上香油，出鍋裝盤上桌即成。
五、宜忌
1、多吃豆苗可以美容養顔、促進胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘并增強人體免疫力。
2、豆苗屬于高嘌呤食物，痛風病人不宜食用。
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