1月28日,大年初四,我們單位就開始上班了,街上沒有早餐店開門營業,早餐得自己想辦法解決,于是學着做蒸蛋糕,在家就可以做,沒有烤箱也可以吃蛋糕啦!簡單易學,口感也好,好吃不上火的蒸蛋糕學起來!制作的原料也比較家常,就是雞蛋,面粉,白糖,玉米油,牛奶。
這是買的蛋糕粉。
下面具體說說蒸蛋糕的做法和步驟:
用到的材料:
雞蛋:3個,細砂糖:30克;低筋面粉(或蛋糕粉):40克;玉米油: 25克;牛奶:40克。
模具:六寸
蒸制時間:45分鐘,焖5分鐘。
做法步驟
第一:找一個無水無油的盆,先放25克玉米油,再篩入低筋面粉或蛋糕粉40克,拌勻,面粉與油先接觸就不會産生面筋,拌勻後比較濃稠。
蛋黃糊
第二:分離蛋清蛋黃,蛋黃放入面粉糊中,蛋清放一邊備用。
第三:蛋黃面糊中加牛奶40克,拌勻,蛋黃糊操作好了,放一邊備用。
第四:蛋清裡加幾滴檸檬汁或白醋。
打發的蛋白。
第五:開始打發蛋清,分三次加細砂糖,不同狀态加糖,可以讓蛋白更好的穩定。
打發到魚眼泡狀态,加三分之一細砂糖;打發到細膩一點的狀态,加三分之一細砂糖;打發到有小紋路的狀态加最後一次細砂糖和5克玉米澱粉,打發到有小尖角就可以了。(注:小尖角直立起來,就說明打發好了)
第六:打發好以後,蛋白分三次和蛋黃糊混合,用切拌的手法來拌勻,防止有氣泡。
已經打發好的蛋白。
第七:混合好以後,倒入模具,刮平表面,震動模具,震掉氣泡,避免做好的蛋糕組織不完美。
第八:準備一個碗或碟子,放入6寸模具,模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋,再蓋一個大一些的鍋蓋,這樣可以做到雙層保護,水蒸氣就不會碰到蛋糕體,就不會出現塌陷。
第九:水燒開,放蒸鍋上,中小火蒸45分鐘,再焖5分鐘。
第十:蛋糕蒸好了,取出來,震一下熱氣,倒扣晾涼。
第十一:晾涼後脫模,蒸的蛋糕,口感綿軟濕潤,入口即化。
小貼士
一:蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體,雙層鍋蓋,不會失敗的一個小技巧。
二:蛋糕糊上蒸鍋的時候,要保證蒸鍋裡的水是開的狀态。
最後:非常時期,餐飲服務單位可能不營業,大家試着做這個蛋糕吧,可以帶着上班吃!
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