香菇炒油菜，一種用來招待客人的素菜，有很好的顔值，味道鮮美，營養價值很高。逢年過節，大多是葷菜，人們吃多了也膩，還不如加個素菜提神解悶，人們吃得也開心，香菇炒油菜這道菜，制作非常需要技巧，很多人不知道油菜是否需要焯水，其實，隻有做對了，油菜才會更綠更嫩。
香菇炒油菜的做法：
備用食材：
香菇70克，油菜70克，生抽1勺，蚝油1勺，小米辣2個，蔥1根，大蒜3瓣；
制作過程：
第一步，一把油菜，仔細清洗它的根部，然後從中間切開，往鍋裡加水，加幾滴油和一點鹽，燒開放入油菜；
第二步，焯水，待油菜略軟時，撈出，過冷水，控幹，去掉香菇根部，用鹽水浸泡，擠幹水分，将香菇切成厚片；
第三步，大蒜壓平後，去掉外皮，切成末。蔥擇洗淨切末，小米辣切丁，下面開始烹饪，在鍋裡加入少許食用油，燒熱後加入蔥和大蒜，還有小米辣；
第四步，小火煸香，放入香菇快速翻炒，讓香菇出水，加入生抽、蚝油和少許鹽調味，然後鍋裡加入少許水，小火煮；
第五步，3分鐘，讓香菇入味，然後倒入少許水澱粉勾芡，快速翻炒，關火，将事先處理好的油菜碼放在盤中，将炒好的香菇倒入盤中，即可上桌。
小編總結：
香菇和油菜是天生的一對，它們是用簡單的方法炒出來的，特别好吃。這種香菇油菜也受到很多人的喜愛，我家的大人小孩都很喜歡，雖然是純素菜，但卻能讓人吃得盡興。香菇油菜的做法其實很簡單，如果你掌握了竅門，你也可以很容易地解決它，開胃還解饞，這道素菜特别下飯，每次回家了，也不用過多的準備，簡單就能做一道美味的菜肴，清淡且健康，大家别錯過了。
1、油菜需要焯水嗎？答案是需要的，每個人都需要記得用一個小竅門，那就是焯水的時候加點油，就幾滴，就可以保持油菜的綠色，不會變黃變色，味道特别鮮；
2、蘑菇要切的盡量厚，吃的時候味道會更鮮美。注意用鮮香菇做菜，用幹香菇炖湯。如果選對了，做出來的菜味道會更好。蘑菇可以在鹽水中浸泡一段時間，去除雜質，吃起來更幹淨更健康，記得把蘑菇的根部去掉；
3、這道菜可以多搭配點蔥蒜，整體口感會更加美味，但注意要用小火炒，不可炒糊了，另外注意炒香菇的時候，因為加了蚝油和生抽，因此另外放鹽要少一點，或者是直接不加，不要吃的太鹹了，水澱粉勾芡可以讓整體看上去更亮麗，當然了實在不喜歡也可不放。
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