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蘭州白切牛肉的配方

美食更新时间:2024-12-18 19:06:28

蘭州白切牛肉的配方（湘西流傳百年的五香牛肉配方）1

五香牛肉又稱鹵牛肉該産品制作方法重點在于選料配方腌制鹵制入味産品應該色澤棕紅鮮亮，内外一緻，鹹爛利口，味透五香。

原料：

牛腱子肉50千克。

腌制料：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克

鹵制湯料：

老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、幹紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

蘭州白切牛肉的配方（湘西流傳百年的五香牛肉配方）2

做法：

(1)牛腱子肉用腌制料拌勻，入宜興産的紫砂大缸中儲存24小時(夏天3-4小時翻動1次，冬季則不需翻動)。

(2)将腌制好的牛肉洗淨入冷水鍋中焯水，待水沸後打淨浮沫，撈出自然冷卻并晾幹。

(3)将鹵制湯料燒開，放入晾幹的牛肉和秘制香料包大火燒開，小火鹵制80分鐘左右取出。

(4)将浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入鹵好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。

關鍵：

牛肉選用大别山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。

牛肉腌制過程中必須放在恒溫在18度——20度的室内。

腌制牛肉必須放入宜興産的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助于牛肉自身氣味和色澤的保護，并含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。

鹵制後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，入味。

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