所謂照燒，是日式烹饪的舶來詞。一般是指将肉類用醬料腌足味再煎熟，并以腌汁浸入味的一種烹饪方法。當然，日本本土的照燒其實和我們所理解的照燒口味是不一樣的。我們喜歡的照燒多是腌汁濃郁，要足夠鹹、鮮、甜，有點紅燒肉的風格。而腌汁也被我們習慣稱為照燒醬。

一般來說， 日式餐廳的照燒醬都會有各自的配方，但是基礎調料離不開醬油、糖、日式米酒、麥芽糖、姜粉等。而我們在家烹饪則可以将這些調料簡單化，用最普通的調料也一樣可以調出濃郁的鹹甜醬汁，家庭常備的生抽醬油、紅糖、蜂蜜和米酒(也可以用其他酒)按照2:1;1:2的比例，就能夠配出甜絲絲的簡易照燒醬，可以用來烹饪肉，還可以烹饪豆腐、蘑菇這類素菜。

照燒香菇豆腐

香菇和豆腐的組合是很家常的做法，有些略微甜口的日式照燒汁做調味，能使這道家常素菜别有一番滋味又下飯，也可以根據自己的喜歡加一點腐竹、木耳，以及西蘭花、胡蘿蔔，不僅看着更漂亮，營養也更全面。

食材：豆腐，香菇，姜末。

調料：照燒醬(生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步驟：

（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。

（2）将北豆腐切成厚約0.5厘米、 長寬與火柴盒相仿的豆腐片;香菇以冷水泡軟洗淨，去蒂。

（3）鍋中倒入一些油，先放入豆腐以小火把兩面煎得略微金黃後夾出。

（4）把香菇放入，慢慢煎幹香菇的水分。

（5）将姜末倒入鍋中，把煎好的豆腐片也放回鍋中。

（6）倒入事先調好的照燒汁，以小火慢炖，讓豆腐和蘑菇入味，并直至湯汁略黏稠即可。如果需要，也可以加少許冷水或者泡發香菇的水一起炖入味。

照燒雞翅

照燒醬适合烹饪肉類，尤其烹饪雞肉更是錦上添花。因為雞肉油脂含量少，口味也就沒有豬肉、牛肉那麼肉香四溢，而照燒醬的濃郁正好可以彌補雞肉的清淡，讓雞肉也足夠有滋味。無論雞腿、雞胸肉還是雞翅，都能以照燒醬來烹饪。

食材：雞翅，鮮茶樹菇，姜塊，蒜瓣。

調料：照燒醬(生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步驟：

（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。

（2）蒜、姜都切成末;将鮮茶樹菇清洗幹淨;雞翅表面用牙簽紮些小眼，方便入味。

（3）将調好的照燒醬以及蒜末、 姜末和雞翅拌勻，放入冰箱至少腌4小時到入味。

（4）平底鍋倒少許油，油溫後，把雞翅擦幹表面水放入鍋中，煎約2分鐘後翻面，繼續再煎2分鐘。

（5）把腌雞腿的腌汁倒入鍋中，并加少許水，湯汁可以與雞腿持平，放入茶樹菇，以小火焖煮10分鐘，然後大火收汁即可。

2.照燒鳕魚

照燒汁也可以用來烹饪各種魚肉，以照燒汁做調料，用傳統紅燒魚的做法可以烹饪出非常美味的菜，當然一些刺少的深海冷水魚，比如鳕魚、鲷魚，就更适合用照燒汁來烹饪了。

食材：鳕魚，姜塊，蔥段，胡椒粉少許，料酒12勺，澱粉1勺。

調料：照燒汁(生抽醬油2勺、紅糖1勺、 蜂蜜1勺、米酒2勺)，鹽适量。

步驟：

（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。

（2）冷凍鳕魚最好放在架子上解凍，這樣能避免魚肉泡在融化的水裡影響口感。解凍的鳕魚用紙擦幹水，淋少許料酒，撒少許鹽和胡椒粉，腌10分鐘去腥味。然後在鳕魚兩面拍薄薄一層澱粉。

（3）鍋中倒入一些油，油溫後放蔥段和姜片爆香。

（4）把鳕魚放入鍋中， 一面微微煎得金黃後， 翻過來把另一面也煎得金黃。

（5）把事先調好的照燒醬汁倒入，燒入味兩三分鐘後将鳕魚盛盤，把剩餘的醬汁澆在魚上。

小提示：按照照燒雞翅的做法，可以把雞翅換成雞腿，煎好後切成雞肉條擺在米飯上，再把西蘭花、胡蘿蔔、菜花等用鹽水焯熟，也擺在米飯上，就可以媲美著名快餐店的照燒雞腿蓋飯了！

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