如果你問一個人，“你最喜歡吃的小吃是什麼?”，碰巧若還是個吃貨的女孩，她可能會像說順口溜一樣，把所有喜歡吃的都說出來，真是如數家珍。本來，中華的飲食文化就很久遠，不管是各地獨具一格、自成體系的菜系，像川菜、粵菜、魯菜等，還是各地名不見經傳的特色小吃，總有一款是适合你的!>>>家中有這現象讓你早亡

或許大家都應該聽過，有一些小吃或者食物，它是會“欺騙”人的，比如說，“臭豆腐”這種聞着臭、吃着香的小吃，雖說它的風潮已經席卷中華大地，甚至是國外也是名聲大噪!可它偏偏還是被好多人拒之門外，同樣大多數的外國友人也是特别比較反感吃它，或許是它的味道的确是讓人難以忍受。

臭豆腐其實可以算作是燒烤或者是油炸食品，雖說這些食品味道還是蠻好的，但是還是要注意攝入，攝入太多對人的身體還是有一定的影響的。今天，為大家介紹它的“好鄰居”，臭味相投的好夥伴——腐乳，揭開它不為人知的一面。

腐乳的由來

腐乳，各個地方對他的稱呼都有所不同，因地而異，稱呼大緻可有以下幾個，“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。而且，腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具有民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調。那麼，它對于健康有什麼樣的作用呢?

很多人對腐乳不太了解，問它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作為發酵食品，常食用，不僅有營養，更有利于健康。現如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在内的發酵食品越來越得到人們的重視。

治癌新“殺手”

你知道嗎?雖然在大多數人的眼裡，腌制食品的危害是日積月累的，長期攝入對人的身體定是有害無益。當然，這樣的擔心并不是空穴來風，太多的事實讓我們不得不感受到“病從口入”的真理。

但是，在控制量的基礎上，可經常食用腐乳，不僅不會讓身體緻癌，反而對癌症有一定的抑制作用，或許可以稱它為“克星”也不為過。

腐乳發酵時，一般都會被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的腐乳會不會緻癌呢?鹽含量過多确實有一定的負面影響，比較容易導緻高血壓，也易緻胃癌的發生。

不過，有這樣的一個實驗，用白老鼠作為實驗對象，給它注入一些緻癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現，喂鹽的老鼠确實患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長，癌症的醫治效果越好。

這個實驗充分證明了，腐乳對人體癌症的抑制還是有一定的積極作用的。

“東方奶酪”

腐乳還有一個好聽的美譽“東方奶酪”，奶酪是西式餐桌上常見的食物，奶酪也是含鈣最多的奶制品;而且，這些鈣很容易吸收，奶酪保留了牛奶營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。而腐乳的價值更勝奶酪!

首先，營養價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高;但大豆尤其是豆腐，都含有優質蛋白，都得到很高的認可。

建議可以每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。

其次，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利于人體吸收和消化。

由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能。

最後，優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體内有益菌的作用，可增強人體免疫力。總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。

那麼你有興趣來自制一份腐乳嗎?

腐乳的制作

首先，不要對整個過程中出現的一些現象感到驚奇，比如腐乳上的“白毛”，那其實是一些菌絲，然後就是時間的把握等等。

第一步，制作白坯。将大豆浸泡後打成豆漿，再将豆漿加工壓制成豆腐。再将豆腐切成小塊，此為白坯。

第二步，接菌。冷卻後将人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。

第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

第四步。搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在幹淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽腌制起來，裝罐後注入湯料。

第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。

腐乳的制作可能需要些時日，但是比市面上的一些成品應該是更有質量保證，對身體也有一定的益處。

腐乳的吃法

一、腐乳餅

腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統餅食之一。它柔潤清香，甜裡帶着特殊的香味。

原料：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉

制作過程

首先是腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟後用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉;把花生仁炒香，碾幼粒;芝麻炒香;白豬肉先用白糖腌過，然後切成幼丁。

把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裡，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。

其次是腐乳餅皮的制作。面粉加入适量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然後加入油、糖油(糖油即是将白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

最後，是把制成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。

要注意的是，在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋裡加點油一樣。

二、腐乳炒蛋

原料：雞蛋150克，腐乳(白)100克，香菜10克，大蔥5克，色拉油35克。

制作過程

1、分别将蔥、香菜洗淨切成末;

2、腐乳搗爛，加雞蛋、色拉油(一個雞蛋配半湯匙油)、蔥末、香菜末打勻待用;

3、炒鍋燒熱放油，下蛋液翻炒至金黃色即可(可根據自己口味自由選用腐乳)

三、腐乳燒豆腐

原料：豆腐 250克，彩蔬粒 50克，紅油豆腐乳 2塊

制作過程：

1、豆腐乳碾碎，倒少許腐乳汁攪勻，豆腐切小塊。

2、鍋中放适量油，燒熱，下豆腐塊煎至兩面金黃出鍋備用。

3、原鍋留少許油，小火，下彩蔬粒炒勻後下腐乳汁炒勻，再将腐乳汁倒入炒勻。

4、下煎好的豆腐，轉大火，炒勻，加半小碗水，焖一會兒，直至至湯汁濃稠即可。

結語：腐乳雖然對身體的好處多多，但是還沒有真正的被人們所察覺到它的價值。今天，為大家講述了它的制作方式，還有一些對人的保健，尤其是它的抗癌效果，定會讓你的生活發生很大的變化。

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