秋分過後氣溫逐漸下降，晝夜溫差變大。每年的秋分也被稱為“農民豐收節”，是瓜果蔬菜秋收的日子。

秋分有吃秋菜的習俗，俗語說“秋湯灌髒，洗滌肝腸。阖家老少，平安健康。”

這裡的秋菜指的就是苋菜！

01“長壽菜”

比核桃補腦，比牛奶補鈣

野苋菜，鄉人稱之為“秋碧蒿”，有着“長壽菜”的美譽。

苋菜富含維生素B1、B2、膳食纖維等營養素，有清熱、利濕、祛濕、解毒的功效。

1健腦

說到預防老年癡呆，大家第一反應就是吃些健腦的食物，比如核桃。

健腦可以卵磷脂，也可以通過補充葉酸來補腦、防癡呆。

葉酸主要存在于深色蔬菜中

在日常的蔬菜中

苋菜的葉酸含量達到了300微克/百克

是所有蔬菜中含量最高的！

2補鈣

苋菜中的鈣含量非常高，有178mg/100g，而牛奶的鈣含量為104mg/100g！

和其他高鈣蔬菜相比，苋菜的鈣含量是菠菜的3倍，小白菜的2倍。老人吃有助于健骨，孩子吃有助于促進生長發育。

3控血壓、護血管

紅苋菜富含維生素B1、B2等營養素，對于預防動脈硬化、保護心血管、降三高都有好處。

其含鉀量也是在常見蔬菜中較高的

為340毫克/100克

鉀 鈣元素可以抑制鈉元素的吸收

從而起到控壓的功效

它還富含膳食纖維、鈣和維生素C

有助于預防心腦血管疾病

02苋菜加它，功效翻倍

降火苋菜汁

降火苋菜汁

做法：苋菜洗淨煮水，過濾出汁，調入适量蜂蜜即可。适合人群：上火、咽喉痛、熬夜的人群，小口飲用有清咽、降火、解毒的功效。

控壓餡餅

苋菜富含鉀元素，有助于控血壓，養生廚房的專家和大廚用苋菜做了一道控壓餡餅。

控壓餡餅

食材：紅苋菜 豆腐 裡脊肉 肉餡

做法：

1、豆腐切片，裡脊肉切粒，紅苋菜焯水切碎。

2、鍋中倒油，放入豬裡脊肉、甜面醬、2-3滴香油，小火煸炒成熟。

3、炒熟的肉餡放入生肉餡中，再放入玉米粒和汆燙過的紅苋菜。

4、碗倒扣，豆包布蘸濕，放在碗底。将豆腐中放入肉餡，再蓋上豆腐，用豆包布按壓成形。

5、餡餅裹上蛋液。2成熱油溫入鍋，煎制15秒後翻面再煎制1分鐘，成熟後即可出鍋。

暖身紅湯撈飯：護血管

左小霞左老師講到，苋菜高鈣、高鉀，營養價值能媲美蔬菜皇後西蘭花。

暖身紅湯撈飯

食材：大米、鹌鹑蛋、大蒜、香菇、紅苋菜

做法：

1、鍋中少油，放入大蒜、熟鹌鹑蛋下鍋煎炒至上虎皮色後備用。

2、大米下鍋幹焙上色，炒成焦米。

3、紅苋菜焯水10秒後撈出，紅湯中加入炒米、鹌鹑蛋、金蒜、香菇，待湯汁收濃後，加入鹽、糖、胡椒粉調味。

4、将湯汁澆在飯上即可。

紅湯炖牛肉：護心髒

紅湯炖牛肉

食材：紅苋菜、牛肉、菠蘿

做法：1、紅苋菜快速焯燙一遍去草酸，然後放入開水中煮制20分鐘，做成天然紅湯。牛肉切塊，用菠蘿汁腌制。2、鍋内少油，下入腌制好的牛肉，開大火煸炒出血水。牛肉外層變色後即可取出。

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