煮過的豬肝怎麼炒好吃?熱油下鍋熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩 ,我來為大家科普一下關于煮過的豬肝怎麼炒好吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩。
油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些,因為豬肝炒好後容易發幹,如果不多加點油炒,會比較幹澀難吃。
大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡,從而讓豬肝更鮮嫩。
鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用,放早了豬肝就老了。
小貼士:如果是煮的豬肝,要放在湯汁中保存,否則會變得幹巴巴的。豬肝如果是要鹵的,煮好後要立馬放入涼水中降溫,避免餘熱繼續加熱豬肝,導緻豬肝過老不嫩。
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