美味的馄饨有馄饨皮和馄饨餡組成，如果馄饨餡是主角，那馄饨皮就是配角；如果馄饨餡是紅花，那馄饨皮就是綠葉。再好吃的馄饨餡，如果馄饨皮不筋道，那煮出來的馄饨也是一鍋粥。所以馄饨皮的制作非常重要！

馄饨有許多種做法，有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨最有名的是上海大馄饨，個大餡料飽滿，有的大馄饨甚至比餃子還大，吃起來非常過瘾。大馄饨可以帶湯吃，也可以幹拌着吃；小馄饨有福建千裡香馄饨、沙縣小馄饨、廣式雲吞等，小馄饨小巧精緻、湯鮮味美，主要是帶湯吃。

因為馄饨的做法不同、吃法不同，所以對馄饨皮的制作要求也不同，但最重要的是要筋道耐煮。馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黃色、有黑色。根據你包什麼樣的馄饨，就制作什麼樣的馄饨皮來配合。比如：福建千裡香馄饨要求皮薄如紙、上海大馄饨要求包上大餡還能煮不破，這就對馄饨皮的制作有嚴格要求，要想把馄饨皮做的符合要求，必須得掌握制作訣竅。

馄饨皮主要有3種做法：皮薄如紙的白色馄饨皮、黃色堿水馄饨皮、黑馄饨皮。下面就把這3種馄饨皮的做法和用途，分享給大家，隻有掌握了訣竅，做出來的馄饨皮才能筋道又耐煮。

一，皮薄如紙的白色馄饨皮

1，500克高筋面粉加鹽3克、、雞蛋清1個、水170克放食堿1克融化。

2，把面粉搓成面絮，蓋好醒15分鐘。

3，把醒過的面絮放壓面機，調寬間距，把面絮反複壓成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鐘。

5，把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防止沾連。

6，分多次把壓面機間距調薄，一直把面胚壓成2毫米厚度，皮薄如紙、顔色白亮。

7，把壓薄的馄饨皮均勻的撒上幹澱粉，折疊後切成需要的大小。

這樣皮薄如紙的白色馄饨皮就做好了，這種馄饨皮适合做福建千裡香馄饨、沙縣小馄饨。

二，黃色堿水馄饨皮

1，500克面粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用堿融化。

2，把面粉搓成面絮，堿水不要一次加完，根據面絮幹濕程度适量加減。

3，把面絮醒15分鐘後上壓面機，壓成光滑的厚面胚，繼續醒面15分鐘。

4，醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉，确保不會沾連。

5，壓面機間距調小，分多次壓成需要的厚度，然後折疊後切割成型。

黃色的堿水馄饨皮有薄有厚，可以根據需要制作。也有隻用面粉加鴨蛋和堿，不加一滴水制作的馄饨皮，比如廣式雲吞就是用的這種做法。

三，黑馄饨皮

1，高筋面粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。

2，把面粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮，要搓到沒有幹粉，醒15分鐘。

3，把面絮壓成厚面胚，繼續醒15分鐘。

4，把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損，撒上均勻的幹澱粉防沾連。

5，分多次把厚面胚壓薄，折疊切成需要的馄饨皮大小。

黑馄饨皮沿用傳統做法，因為加入了紅薯澱粉，所以馄饨皮發黑。黑馄饨皮常常用來包大馄饨，上海人喜歡的老底子大馄饨皮就是這種。

訣竅：

1，馄饨皮用壓面機做更省力，而且做出來厚薄均勻。

2，馄饨皮在制作當中，最好經過2次醒面，這樣做出來的馄饨皮更筋道耐煮。

3，馄饨皮的厚薄可以調整，大小也可以根據需求來切。

4，做馄饨皮用高筋面粉，中途撒上澱粉防止粘連。

以上是馄饨皮的3種做法，掌握了訣竅，做出的馄饨皮才能筋道又耐煮！

您包馄饨用的哪一種馄饨皮？或者您有更好的制作訣竅，請下方評論出來哦！

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