一晃大半年過去了，明年就是牛年了。大國在這裡提前祝屬牛的大家，牛氣沖沖，健康如意！

今天給大家介紹廣東茶樓裡一道有名的美味，是用牛的第二個胃做的。想必這樣的美食古人也會眼饞的，畢竟在古代，牛是重要的耕地工具，殺牛吃牛者，是要被判刑的。

我們先說下勤勤懇懇的牛，牛是有四個胃的，分别是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

其中網胃在爆肚中被稱為“葫蘆”，在廣東則叫“金錢肚”。換個角度來說，金錢肚就是牛的第二個胃，是四個胃中最好吃的，也是我們今天要講的這道有名美味。

接下來給大家分享一下金錢肚的特色吃法，在廣東茶樓裡都這麼做也這麼吃，今天咱自己在家做，保你做出來口感軟而不爛，一鍋吃的那叫一個過瘾。

【所需食材】

金錢肚，面粉，鹽，白醋，姜，大蒜頭，辣椒，料酒，兩個幹辣椒，香葉，八角，黃酒，醬油，生抽，老抽，澱粉，蔥花等。

【制作步驟】

01.買來的金錢肚放到幹淨的盆子中，第一步就是沖洗幹淨，一般是兩遍，第一遍加面粉沖洗，第二遍是加鹽和醋沖洗。沖洗的時候記得用手揉搓一下，這樣好去掉金錢肚上的髒物。

02.當金錢肚的表面被我們沖洗幹淨後，記得把它翻個個，把裡面翻到外面來，雖然牛肚比豬肚幹淨些，但怎麼着都是牛的胃。

第二個胃雖然不分泌胃液，但還是會附着髒東西，用清水還洗不掉，要用刀割掉才行。反複沖洗一下，再翻過來。這是一個精細活，所以不太願意去飯店吃，飯店生意忙，就做不到精細了。

03.焯水，鍋裡放涼水、放金錢肚、放姜、倒料酒。放好之後起鍋燒水，開大火直到水沸騰把金錢肚煮好。

04.等把金錢肚煮好後，撈出晾一下，控控水分，再放入高壓鍋中。依次往高壓鍋裡放調料。依次有幹辣椒，香葉，桂皮，八角，小碗黃酒，醬油，清水。

等把材料放齊全後，開始燒煮。先大火燒開轉中火繼續燒。自己掌握下火候，想吃不太爛的可以煮一刻鐘，想吃爛點的那就煮半小時。

05.等金錢肚煮好後，從高壓鍋取出靜置放涼，然後把這一大個金錢肚切成條狀物。想細一點也行，想粗一點也行。再把蔥姜蒜等配料準備好，等待取用。

06.一般考慮用砂鍋煲金錢肚，味道會更好。砂鍋下油開火燒熱，在砂鍋底層鋪上姜片、蔥段和蒜末以及辣椒爆香。爆香後把咱們的主料金錢肚放進去，依次加入生抽，老抽，黃酒，鹽調味，然後加水沒過金錢肚，燒開後開始煲10分鐘左右。

07.等煲的金錢肚差不多的時候，就可以大火收汁出鍋了，記得放點澱粉，色更黏稠，味道也更香。一道色香味俱全的砂鍋金錢肚就做好了。

【溫馨提示】

01.鹵制金錢肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韌勁，方為上品。

02.大家吃火鍋都知道，毛肚往火鍋裡涮個十來秒，就可以吃了。并且金錢肚易入味，所以鹵制時間不宜過長。

大國再唠兩句廣東那邊，在廣東茶樓裡，飲茶叫啖茶，啖是廣州的老話，意思是享受。很多廣東人談生意就愛去茶樓，啖茶再來點點心，這其中金錢肚基本是每次必點的佳肴。

大家不妨自己買點做做看，喜歡喝酒的朋友，這道菜可是不錯的下酒菜哦。

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