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雞蛋羹作為雞蛋的一種做法，肯定大家都不陌生，而且雞蛋羹容易消化，口感好也适合小寶寶，可以說是老少皆宜的美食！

小時候誰家有孩子能吃東西時，就會制作雞蛋羹，給孩子當輔食，但是如果雞蛋羹蒸不好，那是相當不好吃的，有蜂窩，顔色發灰，而且又腥口感也差！

那麼在家怎麼制作比較好呢？我在家和上班也會制作雞蛋羹，所以分享一下我的制作竅門！

先說一下制作雞蛋羹中比較常見的疑問，我給你解答一下，純粹個人制作的經驗之談！

《制作疑問解答》

答：其實冷水和溫水都不重要，腥的原因是因為雞蛋液中有那種塊狀的液體，你用筷子怎麼攪拌它都不會融水！

解決方法：必須過濾一遍，除去塊狀，基本就能解決，也可以加入少量的胡椒粉，也能減輕腥味！

答：最好的比例為2：1為好！一份雞蛋兩份水這樣做出來雞蛋羹，比較爽滑，雞蛋太多口感差，雞蛋太少不易成型！

答：我個人認為開水下鍋為好，冷水下鍋雞蛋羹表面會有水滴痕迹，而且時間蒸的長，也會影響雞蛋的腥味更重！

以上是蒸雞蛋羹最常見的疑問解答，下面分享一下我的制作方法，非常簡單易學而且不用封保鮮膜，照樣能制作出漂亮的雞蛋羹！

準備食材：雞蛋4個，水350克，香蔥2顆

調料：鹽3克，雞粉1克，味精1克，生抽10克，蔥油适量

制作方法：

㈠：首先把雞蛋打碎放入碗裡，加入鹽味調味，放入适量的胡椒粉，用筷子攪拌均勻，香蔥切碎備用！（小提示：雞蛋加入鹽味後打散比較容易操作，加水以後不易攪拌均勻！）

㈡：雞蛋攪拌均勻後，放入準備好的水，再次攪拌均勻，一定要徹底攪拌讓雞蛋和水融為一體！（小提示：雞蛋液和水攪拌不均勻，可能會使雞蛋羹不易成型！）

㈢：用過濾網過濾一遍蛋液，這個步驟不能省略，不過濾蒸出來的雞蛋羹會有顆粒，顔色也不夠均勻！

㈣：蒸鍋内加入水燒開，過濾好的雞蛋液靜置2分鐘，主要起到消泡的作用，（小貼士：不靜置一會，雞蛋液表面會有大量起泡，蒸出來很容易有坑！）

㈤：放入蒸鍋後開鍋後3分鐘，打開一次鍋蓋，每次間隔3分鐘，一共打開3次，大概10分鐘，雞蛋羹就蒸好了，淋入蔥油，放上生抽，撒上蔥花即可！（小提示：每隔3分鐘打開一次，不需要用保鮮膜！）

制作要點總結：

①：雞蛋羹要想嫩一定多加水為好，水多了口感好而且不易蒸老！

②：雞蛋液一定要過濾一遍，過濾後蒸出來顔色均勻，而且不腥！

③：水不要糾結冷水還是溫水，兩種都可以制作！

④：雞蛋羹時間控制好，容易底部變色發灰！蒸的太久就會老，而且發灰！

⑤：雞蛋羹一定先放油，再加入生抽，防止倒入生抽後雞蛋羹會在一個地方，可能會鹹！

結語：雞蛋羹制作其實非常簡單，掌握一下上面我說的，在家很容易制作口感好，不腥還沒蜂窩狀！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，調料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道！每周二四六晚上19點直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯過，喜歡可以關注每天更新菜譜，歡迎轉發，收藏，留言交流美食心得！

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