居住在武漢，所以隻能說說自己在武漢的觀感，我是個吃貨，出門逛街留意最多的自然是各種小吃和各種小飯館，當然也包括各種人氣爆棚的蒼蠅館子；

前幾年武漢的街頭巷尾，川菜館子居多，說明大家可能都比較喜歡川菜，開胃下飯、色香味俱全，而且在我喜歡的各種菜肴裡，好像也都是川菜，比如：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、毛血旺等；

因為喜歡吃，同美食結緣，因為時代的發展，給了我們這些吃貨一些機會，比如自媒體，大約是4年前，閑賦在家的我為了打發時間，開始給大家分享美食食譜，在分享的過程中，也是學習的過程，從此給我打開了一扇窗，好像自己的這一點興趣愛好還真的可以轉化為生産力；

給大家分享食譜的過程中，自然是從自己最喜歡的菜肴開始，學做過無數次，如今看來，對于沒有學過廚的我來說，在自家廚房做的都是家常菜，同大廚們完全比不了，但依舊不妨礙我喜歡吃、喜歡做，因為我在其中找到了快樂；

麻婆豆腐，我掌握了如何烹饪豆腐不散的技巧、魚香肉絲，我掌握了肉絲鮮嫩的腌制方法、宮保雞丁，最難的是如何讓雞胸肉的口感鮮嫩，我做的不太好，算是有點心得，唯獨這回鍋肉，好像做的還是那麼回事，但始終解決不了肥而不膩、瘦肉口感柴肉質變老的問題；

每次去在川菜館吃飯，我都會點這道回鍋肉，人家大廚做的回鍋肉色澤紅亮、肥而不膩、入口濃香、開胃下飯，而我在自家廚房制作的，始終差點意思，也可能是自己心裡上的問題，老感覺在自家廚房烹饪的回鍋肉口感過于油膩了；

再後來，一次偶然的機會，去我媳婦的表哥家玩，她表哥學過廚，拿手菜就是這道回鍋肉，吃飯的時候閑聊家常才知道，原來這道看似簡單的回鍋肉，想要掌握其中的技巧，還真不是一件容易的事情；

表哥說：好像這道回鍋肉在川菜考級中是首選菜肴。

可見其難度對于我這樣一個愛好者來說，想要無師自通，真是需要耗費太多的精力和時間；

川菜回鍋肉的家常做法，怎麼做才好吃？牢記3個關鍵步驟和5大技巧，這是我對這道菜肴的自我感受，對于很多新手來說，掌握一些理論知識總比沒有的好，當然我不是專業廚師，僅僅是愛好者而已，還請大家多多包容，說的不對的地方還請大家在評論區留言，感謝大家教我；

1、下廚房做飯，食材的選購格外重要，無論做什麼菜，食材的新鮮程度都是最重要的事情，選肉的時候，首先肯定是需要購買新鮮的豬肉。

對于回鍋肉來說購買後腿肉是最為合适的，肥瘦的大緻比例是四分肥六分瘦為佳，後腿肉的寬度也是有講究的，三指寬的後腿肉是最合适的。

按照這個要求，從食材選購上來說，能盡量避免太肥口感肥膩、太瘦口感會焦，之所以購買三指寬的後腿肉，原因在于，太寬太窄制作的成品會不太美觀，影響食欲；

2、回鍋肉，大家都知道是将豬肉煮熟後再次下鍋烹饪的一道菜肴，所以，煮肉的時候并不是清水煮，而是需要調味的，因為清水煮肉很難讓豬肉有香味。

鍋中放入清水大火煮沸之後，加入姜片、大蔥、花椒粒，等煮出花椒大蔥的香味之後，再放入清洗幹淨的後腿肉肉塊，煮至六成熟的樣子就可以撈出，煮過了也是不行的。

如何判斷是否已煮至六成熟？使用一根筷子，從肉皮的這一面戳下去，皮能戳動，而且用力稍大，既可以判斷肉塊已煮好；

3、肉塊煮好之後，大家在切肉的時候，是不是經常遇到這樣的情況，一刀下去，無論厚薄，肥瘦就分家了，其實切肉也是有技巧的。

肉過燙不好下手，放涼了切，肥瘦就分家，所以，需要這樣操作，煮好的肉塊趁熱的時候放入涼水浸一浸，肉塊外冷内熱的時候下刀，肥瘦就不會分家。

如果可以的話，将煮好的肉塊放入冰箱急凍3分鐘後取出再切，會更好切，肥瘦也不會分家；

4、肉塊處理好了，再來說豆瓣醬的選擇，郫縣豆瓣醬是必不可少的，大家在購買豆瓣醬的時候，可以去超市購買，看配料表盡量選擇成都市郫都區生産的紅油豆瓣醬。

豆瓣醬的使用也不是直接從瓶中舀出來就行了的，而是需要将豆瓣醬剁細一些，醬油自然是選擇濃稠的老抽；

5、火候其實是最難掌握的，中火加熱鍋中的食用油，加熱後下入肉片，然後立馬放入剁細了的豆瓣醬，這樣做的好處是，讓豆瓣醬在熱油中釋放出來的紅油和味道能夠被肉片所吸收，這樣味道才好，色澤才會紅亮；

1、煮肉的時候，上文其實我們已經說得非常詳細了，但依舊在此還是需要強調一遍，煮肉是烹饪回鍋肉非常關鍵的步驟，煮肉的水量上文中沒有過多介紹，這裡補充一下，水量一定要沒過肉塊；

2、看似一個無關緊要的細節，其實是決定這道菜肴的是否色香味俱全的關鍵，那就是使用哪種食用油？

大多數小夥伴肯定會忽略這件事情，家裡買的是玉米油就用玉米油、買的是大豆油就用大豆油，實際上我們要知道，回鍋肉這道川菜要盡量還原四川本地特色，每個細節都是需要考慮的。

從食用油的角度進行分析，四川人愛吃菜籽油，多數川菜也都是使用菜籽油，在四川本地菜籽油叫做“清油”，這是一個地方的飲食習慣，所以我們在這一步也是要注重細節；

使用菜籽油同使用其他食用油來烹饪這道回鍋肉，它們之間到底有何區别？

以菜籽油和花生油舉例，菜籽油炒出來的回鍋肉顔色比較重，味道比較濃郁厚重，肉片經過菜籽油的煸炒相對來說也能減少油膩的口感；

另外菜籽油制作的回鍋肉的香味，同我們在川菜館裡吃到的各種川菜的香味一緻，從香味來說，就能讓我們仿佛感覺到自己做的回鍋肉非常正宗。

3、炒回鍋肉時，需要細心留意鍋中肉片在熱油中發生的細微變化，使用中火的原因，一是火太大容易将豆瓣醬炒糊，另外一點就是中火方便我們細心觀察肉片在鍋中的變化，肉片微微卷起來的狀态，它有一個非常貼切的名字“燈盞窩”；

肉片微微卷起，呈現“燈盞窩”的狀态後，還需要觀察肉片肥肉部分，炒至透明是最佳狀态，達到這個程度吃起來口感才不會膩；

食材：需要準備帶皮的後腿肉，大蒜、蔥姜、大蔥、花椒粒、豆瓣醬、老抽、生抽、白砂糖、味精；

1、鍋中放入清水大火煮沸之後，加入姜片、大蔥、花椒，等到煮出花椒大蔥的香味之後，再放入清洗幹淨的後腿肉肉塊，煮至六成熟的樣子就可以撈出，煮過了也是不行的；

2、煮好的肉塊趁熱的時候放入涼水浸一浸，肉塊外冷内熱的時候下刀，這樣切肉片，肥瘦不容易分家；

3、中火加熱鍋中的食用油，加熱後下入肉片，然後立馬放入剁細了的豆瓣醬，肉片微微卷起，呈現“燈盞窩”的狀态後，我們還需要觀察肉片肥肉部分，炒至透明是最佳狀态；

4、炒出豆瓣醬的紅油的同時，肉片也會微微卷起，通過煸炒能夠滲出不少油脂，如果喜歡吃辣一點的，也可以加入少許的辣椒；

5、放入一勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，可以多翻炒一會就放入切成段的大蒜，最後放入适量的白砂糖和味精調味，一盤美味的回鍋肉就可出鍋了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，川菜回鍋肉家常做法，3個關鍵步驟和5大技巧，香嫩不油膩，家人搶着吃；

大家看到這裡的時候，一定發現了一個問題，怎麼沒有放食鹽，其實這道菜是不用放食鹽的，主要原因如下是這樣的，豆瓣醬就有鹹味，而且生抽、老抽都是帶有鹹味的，如果再放食鹽，可能會過鹹；

最後還是想強調一下，無論是烹饪回鍋肉還是其他菜肴，毛血旺、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁，或者是其他，都是需要格外注重細節，同時，多問幾個為什麼、多思考一下這樣做，會不會還有更加合适的方法、同時也可以多請教一下身邊人，因為每個人看待問題的角度和觀點不一樣，一定會給我門一些啟發；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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