清蒸多寶魚，嫩滑爽口，1個人吃完1條不過瘾，連骨頭也啃幹淨
多寶魚屬于海魚，長相奇特，身體扁平，兩隻眼睛并排長在背面，習慣上稱為比目魚，因其遊泳姿勢十分優雅，像蝴蝶翩翩起舞一樣，故此又稱為蝴蝶魚。另一個特别之處是，多寶魚的骨頭是有韌性的，也就是說可以吃，如果不嫌麻煩的話，可以拆骨出來單獨制作，炸酥脆後撒點椒鹽，是很好的下酒菜。
另外一個争論較多的是多寶魚的皮到底能不能吃，在網上很多人建議把魚皮撕下來再制作。其實這個是誤導了，多寶魚屬于無鱗魚，隻不過其皮膚上粘液較多，需要反複多次刮，多次沖洗去除。
接着說的是怎麼宰殺，先把多寶魚放入冰箱冷凍1個小時，然後把魚翻面放在案闆上（白色這面就是魚肚），用手摸摸，柔軟部位就是内髒位置，呈半月型狀，最好是用剪刀剪開，這樣就能避免弄破魚膽。把内髒取出後，順便剪去魚腮，然後腌制10分鐘，就可以蒸了。
多寶魚1條，姜1塊，小香蔥100克，蒸魚豉油15克，食用油20克。
制作方法（1）姜清洗幹淨，一半切片，一半切絲。小蔥洗幹淨，蔥白切段，蔥綠切絲。然後把姜蔥絲混合，加入适量清水浸泡，制成姜蔥水。
（2）把多寶魚用刀刮去粘液，切去魚鰓，切開肚子，掏出内髒，沖洗幹淨，兩面切花刀。
（3）把多寶魚裝盤，加入姜片，蔥段，姜蔥水浸泡，腌制10分鐘。
（4）另取一個盤子，把姜片，蔥段鋪在盤底，把多寶魚瀝幹姜蔥水放在上面。
（5）燒開一鍋開水，放入多寶魚，加蓋蒸5分鐘。
（6）時間到後開蓋，取出多寶魚，倒出蒸魚水，鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，最後把食用油燒熱，澆在姜蔥絲上面。
把魚肚子朝上放在案闆上，用手觸摸魚鰓旁邊的部位，可以很明顯的感覺到，一個半月形狀的柔軟部位，這個就是多寶魚的肚子，切開（最好是用剪刀沿着邊緣剪開），就會看到内髒，黑色的就是魚膽。然後小心掏出内髒，需要注意的是，不要弄破苦膽，避免膽汁污染魚肉。
2.腌制雖然多寶魚是海魚，但是仍然有腥味，需要用姜蔥水，姜片，蔥段腌制去腥。在腌制之前把魚兩面切刀花，切的深度約3毫米，這樣操作，除了更好去腥味，也能縮短蒸魚時間。腌制10分鐘左右，就很明顯的感覺到腥味消失。
3.蒸魚時間多寶魚的肉質鮮嫩，蒸魚時間不宜過長，一般5-6分鐘即可。蒸魚之前盤底鋪入的姜片，蔥段，能使蒸汽順暢流動，這樣多寶魚就能夠受熱均勻，成熟一緻，不用擔心上面熟了，下面夾生的現象出現。
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