1、主料：鲈魚 (1條)、黃豆芽(适量)、豆腐皮(适量)、洋蔥(适量)、嫩芹菜(适量)、紅椒(适量)、香菜(适量)、熟花生米(适量)。調料：花椒(适量)、幹紅辣椒(适量)、蒜蓉辣醬(适量)、豆豉(适量)、生粉(适量)、鹽(适量)、蔥姜蒜(适量)、香油(适量)。
2、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
3、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
4、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
5、盛入容器内打底。
6、鲈魚收拾幹淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
7、撒上一層鹽腌5分鐘。
8、兩面拍上一層生粉。
9、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
10、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
11、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、幹紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。
12、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
13、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。
14、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
15、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
16、趁熱澆在加熱着的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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