文/王詩堯 蔡秉洋 北京中醫藥大學（指導：肖永華 北京中醫藥大學 教授）

大黃米，具有較高的營養價值，尤其膳食纖維、維生素及礦物質含量豐富，也是藥食同源之品，有良好的補益功效。雖是作為五谷雜糧的一種，但大黃米的餐後血糖反應顯著，糖尿病人群不宜多食。

黍（shǔ）是我國最古老的作物之一，産地主要分布在華北、西北的部分地區，是當地人的主要口糧。

黍去皮之後即為大黃米，按品種不同，可分為粳黃米與糯黃米。

粳黃米，俗稱硬黃米，米粒透明、有光澤，黏性低；糯黃米，俗稱軟黃米、黏黃米，米粒粉質、不透明，黏性大，常将其磨面作糕點，也用于釀酒。

大黃米顔色淡黃，熟後黏性增強，無論是蒸煮、清炖，還是燒鹵、煎炸都風味香濃，甜軟香糯，一般人群均可食用。

在我國應用最廣的就是大黃米制作的各類風味小吃，著名的有傳統小吃茶湯、杏仁茶、驢打滾、炒米、炸糕、年糕、清真酥香糖、湯團、粽子、黃米粉、黃米面等。

少食益氣止瀉，多吃有礙脾胃

中醫認為，大黃米在五行屬金，歸經入肺、大腸，性味是甘溫的，能夠補肺氣，對肺病患者有益，還具有補中益氣、止瀉痢的作用。

曆史上，大黃米就經常被當作食療之品。在《洪椴輯刊醫藥攝生類八種》的食治養老方中記載，老人若出現瀉痢不止、面色萎黃、日漸消瘦、乏力、胃口差等症狀，可用大黃米煮粥，再以阿膠末調和，空腹服用。

《食醫心鑒》中說，治療小兒每天下痢幾十次，近乎虛脫的病症，可用大黃米煮粥，快熟的時候加入雞蛋黃、蠟（蜂蠟），攪拌均勻食用。同樣治療瀉痢。

在以上這些食療方中，大黃米補氣止瀉，偏于治标；阿膠、雞蛋黃等都具有滋陰補血的功效，偏于治本，符合洩瀉過多、津液虧虛的狀态。二者同食則标本兼顧，既可止瀉又能養陰，從而起到标本兼治的最佳療效。

但大黃米和糯米的黏性類似，若食用過多就會影響脾胃的正常運化，也就是中醫所說的“礙脾胃”，體内就容易因此生濕化熱，阻礙氣血運行，讓人産生煩熱的感覺，還會使筋骨變得遲緩無力。

搭配豆類食用的大黃米營養價值更高

大黃米的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦質元素。

糯性品種的蛋白質含量一般在13.6%左右，最高可達17.9%。其中，組成身體蛋白質的必需氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米，但含量比例不平衡。所以，食用時，搭配适量的乳制品和豆類等其他富含氨基酸的食物，可以提高飲食的營養價值。

大黃米中膳食纖維含量也顯著高于常見谷類食品。膳食纖維作為一種特殊的碳水化合物，是不能被人體消化的，這樣有利于增加腸内食物的體積，刺激胃腸道的蠕動，保持大便通暢，緩解便秘症狀，從而降低腸道癌症的發病率，并且能改善腸道菌群，維持體内的微生态平衡。此外，膳食纖維還可以預防冠心病。

有研究表明，大黃米中維生素的含量均高于大米。此外，大黃米所含礦質元素也較為豐富，其常量元素及微量元素的含量高于水稻的3.4倍、小麥的2.3倍、玉米的1.05倍。其中鉀、鎂、鈣的含量較高，鈉的含量較低，這種高鉀低鈉特性的谷物，适合于心血管病、高血壓病的人群選擇食用。而鎂在人體内有防止心血管硬化的作用，因此，适量食用大黃米可以保護心血管健康。

糖尿病患者不可多吃大黃米

大黃米好吃又營養，看到這裡是不是已經迫不及待要嘗試一下？别急，對于糖尿病患者來說，還真得先弄清楚能不能食用這一美味。

在很多人的觀念裡，血糖高的人群适合吃五谷雜糧，不是因為它們的熱量低，而是其膳食纖維多、飽腹感強，消化吸收速度慢，從而可以讓人少吃點主食，也就是減少糖分的攝入量。

大黃米雖然是五谷中的一種，但它升高血糖的能力可不容小觑。有研究表明，大黃米雖然為全谷類食物，但血糖反應顯著高于小米、粳米（以粳米的血糖指數為100作為參照，大黃米的血糖指數最高可達150以上），與葡萄糖相當，不适合血糖控制不佳的人群大量食用。

對于正在努力控制血糖的人群，可以适當食用大黃米類食物換換口味、解解饞，但不可貪多，用它代替普通細糧或者其他全谷雜糧飯則是不合适的。

來源：《中醫健康養生》雜志2019年11月刊（轉載需獲授權，并注明出處）

圖片：攝圖網已授權

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