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沖漿豆腐制作工藝

健康更新时间:2024-12-21 18:47:21

小編作為土生土長的農村人，自小就接觸了農家純手工漿水豆腐的生産制作過程，目前在我們農村老家，還有少數老人繼續用傳統古法工藝做豆腐，相較于石膏點漿，采用傳統漿水點漿工藝在大鐵鍋做的豆腐美味可口，有口感，對于越來越追求綠色、安全、健康、放心食品的人來說那絕對是上好的舌尖美味。

沖漿豆腐制作工藝（傳統古法工藝制作）1

傳統純手工漿水豆腐制作過程，首先是原料準備，挑選天然精美的黃豆，不能有癟的、發黴的、變質的，以當年産黃豆更佳，準備點漿用漿水過濾後倒入容器備用。

沖漿豆腐制作工藝（傳統古法工藝制作）2

浸泡黃豆，将精選的黃豆倒于合适大器皿中，加适量冷水，浸泡4-5小時，此時黃豆皮殼軟化，肉質飽滿，富含水份，為磨碎打漿做好準備。

沖漿豆腐制作工藝（傳統古法工藝制作）3

粉碎過濾，在我們農村老家，一般采用豆腐專用小石磨，将浸泡好的黃豆放入石磨上面，邊加黃豆邊加水，将其磨碎，磨好的放入容器備用。

沖漿豆腐制作工藝（傳統古法工藝制作）4

此時同步大鐵鍋燒柴火，将一鍋清水旺火燒開，粉碎後的黃豆加入一部分沸水攪拌，經過粗布濾布人工過濾，之後便可進入下一道工序，在大鐵鍋邊加熱邊攪拌，一定程度後加農家漿水點漿，将濾布上的豆腐渣脫水後留作它用。

沖漿豆腐制作工藝（傳統古法工藝制作）5

點漿過程，将剛才過濾後的豆漿加入鍋内再次燒開，選合适時機進行點漿，邊攪拌邊加入漿水，液态的豆漿逐漸變得稀稠起來，開始結成糊狀、塊狀，形成豆腐腦。

沖漿豆腐制作工藝（傳統古法工藝制作）6

最後是定型，提前準備好豆腐箱，鋪好紗布，将豆腐腦一邊舀取到豆腐箱裡一邊打散，裝好之後把紗布轉過來蓋在豆腐上，然後将豆腐箱的蓋子蓋好，壓上重物，一般在農村我們就用大石頭壓豆腐箱，數小時後豆腐就制作完成。

沖漿豆腐制作工藝（傳統古法工藝制作）7

采用傳統手工工藝制作而成的将水豆腐，具有綠色、健康、安全、優質的特點，味道鮮美，在農村漿水豆腐有多種吃法，但每一種都是一種舌尖美味，都是一種享受。

随着社會的發展，市面上已經看不到将水豆腐，全都是機器做出來的，不僅味道不好吃也不安全，希望農村這一傳統制作工藝能夠源遠流長，傳承給我們的子孫後代，讓他們也能吃上可口、美味的将水豆腐。

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