随着養殖業的發展，原本昂貴的各種魚蝦蟹貝也進入了尋常百姓的餐桌。其中必少不了包括鮑魚在内的各種形形色色的螺。亂“螺”漸欲迷人眼，如果你不能準确叫出這盤螺的名字，怎麼裝出見過世面的樣子呢？那今天我們就“防問于未然”，來認識認識我國最常見的十種食用螺，讓你在飯桌上對它們如數家珍，收獲一桌人的贊許！

皺紋盤鮑

對，第一個出場的就是“叫魚不是魚”的鮑魚。鮑魚和其他海螺一樣，屬于軟體動物門腹足綱。雖然扁平的外形常常讓人忘記它海螺的身份，但仔細觀察它殼頂部的螺旋便能發現，它其實就是最後一圈螺層特别大的海螺！名列“海八珍”之首的鮑魚，是古代達官貴人才能享用的美食，但如今卻已成為平民百姓餐桌上的家常菜。這主要是因為養殖行業的飛速發展，使得鮑魚越來越便宜了。

棒錐螺

棒錐螺的螺塔極高，外形酷似螺旋釘，因此廣東部分地區稱之為“釘螺”。巧的是，這一俗名與血吸蟲的唯一中間宿主——“釘螺”重名了。實際上，能傳播血吸蟲病的是生活在淡水的釘螺，生活在海水中的棒錐螺和它一點關系都沒有，可以放心食用。棒錐螺最常見的做法是辣炒，一般會先用鉗子把螺的尾部夾斷，易入味的同時也更方便挑肉吃。

方斑東風螺

方斑東風螺又名“花螺”、“鳳螺”、“海豬螺”。東風螺腥味較輕、肉質鮮美、口感爽脆，在我國華南市場十分常見且暢銷。一般的做法包括白灼、辣炒和醬爆。

在衆多海螺之中，東風螺算是十分“活潑”的類型。雖然平時潛伏在沙子裡，但隻要一嗅到食物的氣味，就能迅速鑽出來覓食，爬行速度讓人懷疑它是不是打開了倍速播放。

荔枝螺

又名辣螺、苦螺，有“螺中辣妹子”之稱。荔枝螺生活在潮間帶中下區的岩礁陰面或海底礁石上，在全國沿海均有分布，是趕海最容易撿到的海螺之一。它的口感偏辛辣，但不少人就好這一口，苦螺湯、百利炖螺肉等做法在閩南一帶十分受居民和遊客的喜愛。不過，在養殖鮑魚的時候它的身份就隻能掉為陪襯了——鮑魚養殖戶常會在鮑魚網箱中放上幾隻荔枝螺，讓荔枝螺這種肉食性螺類來去除網箱中的牡蛎、藤壺、玻璃海鞘等生物，從而提高鮑魚的生長效率。

紅皺岩螺

紅皺岩螺又名脈紅螺、海螺，趕海視頻裡的“海蛎螺”一般也是指它。它在我國南北均有分布，且北方産量巨大，在市場上有穩定的供應。紅皺岩螺足部肥大、口感清甜，頗受消費者的歡迎。和荔枝螺一樣，紅皺岩螺也是肉食性的，它主食雙殼貝類。遇到比自己小的貝類，它會先用腹足牢牢吸住，再分泌酸性物質将其麻醉，然後慢慢吃掉，因此部分地區還會用誘餌來“釣螺”。

大玉螺

大玉螺又名扁玉螺、香螺、肚臍螺。是我國沿海重要的經濟螺類 , 其個體大、高蛋白、低脂肪、口感勁道、食後口餘清香。大玉螺白灼、爆炒都很适合，不過烹煮時動作一定要快，否則容易煮老了，摳不出也嚼不動。大玉螺最大的特點，是它在舒展狀态時顯露出的肥厚肉足，在受刺激時又能迅速“擠水”變小，特别可愛，讓人看了特有胃口。

泥螺

泥泥螺雖然個頭不大，但是殼薄肉厚，一嘬一個吃起來非常過瘾。最常見的做法是“醉泥螺”：将泥螺清洗幹淨後，在鹽水中多次浸泡，再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的鹵汁腌漬，最後加入少量黃酒，味道鮮甜脆爽的醉泥螺就完成了。

醉泥螺是江浙地區的著名小吃，下飯指數五顆星。不過，由于制作過程沒有經過高溫，醉泥螺中可能含有細菌或寄生蟲，建議煮熟後再食用。

香螺

香螺又名響螺、風車螺、金絲螺。這種螺之前被稱作卡民氏峨螺，在“香螺屬”被劃分出來之後它的中文學名就改為“香螺”了。香螺個體一般在10厘米以上，螺肉既可鮮食，也可烘制成幹，是一種經濟價值很高的螺類。當然價格也不便宜，在遼甯省的市場價格近50元/斤。

椰子渦螺

椰子渦螺又名黃螺、肉螺、瓜螺。由于椰子渦螺生活在淺海容易采集，并且肉量可觀，很早以前就是漁民重點采集的食用對象了。椰子渦螺可以長到哈密瓜的大小，重達20多斤，應該是你在海鮮市場上能見到的最大的螺。

不過根據“吃螺第一定律”：長得越大的螺一般肉質越老。椰子渦螺也是如此：不熟則腥臭，過火又太硬，十分考驗烹饪者的手藝。最佳的做法是把螺肉切成一兩毫米厚的薄片，再與酸筍辣椒等一起爆炒，讓螺肉吸足調料的味道，又不至于嚼不動。

中國圓田螺

對于非沿海城市的人來說，以上幾種海水螺并不多見，更常見的其實是生活在淡水的“田螺”。我們平時說的“田螺”，一般指的是中國圓田螺或中華圓田螺（Cipangopaludina cathayensis），這兩種田螺在我國分布甚廣，各地湖泊基本都能找到。

吃田螺時最需要注意的是：千萬别認錯了呀！田螺與大名鼎鼎的外來入侵物種福壽螺長得很像，而福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等寄生蟲的中間宿主。一隻福壽螺内可藏有6000條寄生蟲，食用未充分加熱的福壽螺可能會引發寄生蟲感染，嚴重者可導緻昏睡及死亡。咳咳，這哪兒是福壽螺呀，這是“折壽螺”吧。

那麼要如何分辨田螺和福壽螺呢？首先，福壽螺個頭比田螺大，螺口也比田螺大；其次福壽螺的外殼呈黃色，而田螺呈青褐色；最後福壽螺的“屁股”是扁平的，而田螺是尖的。

上述這十種螺類，它們長相各異，口味也不同。但無論是哪種螺類，都有可能是寄生蟲的中間宿主，隻有完全煮熟之後才可放心食用。各位在新年大快朵頤的同時，一定要注意食用安全。牢記以下十二字箴言，讓你吃好每一頓螺：

徹底熟食！徹底熟食！徹底熟食！

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