年夜飯系列四：快手小炒熱菜，8道美食總有你愛吃的。

快手菜才是煙火氣十足的，也是老百姓餐桌上很受歡迎的，不論下酒下飯都很不錯的。

下面分享8道快手熱菜，年夜飯餐桌上露一手，保證家人都樂開花。

食材：魚泡适量。輔料：胡蘿蔔，黃瓜，姜蒜，幹辣椒少許，泡椒

調料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。

做法：1、首先我們要先處理魚泡，加入鹽和面粉，用手不斷的抓拿，然後多洗幾遍。

2、做這個菜泡椒是重點，我選擇的是這種的，将泡椒都切成顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當然也要根據個人喜好，怕辣的可以少放一點的。

3、将胡蘿蔔去皮切細絲，黃瓜也切成細條，姜絲少許，蒜瓣拍碎，幹辣椒幾個剪斷。鍋裡面放入水，燒開後放點料酒，然後将魚泡倒入焯燙，看見卷縮就馬上撈起來，不要燙太久。

4、接着鍋裡面加入油，将姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香後加入胡蘿蔔絲繼續翻炒均勻。然後加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最後将魚泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均勻。在起鍋之前将黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。

豬肝一定要選擇新鮮當日的，表面看上去有光澤感的是最好的。另外就是調料很重要了，分别有洋蔥、蒜瓣、料酒、蚝油和少許的白醋是去腥用的。

首先，将豬肝切成硬币那樣厚度，然後放入碗裡面，加入适量的清水多沖洗幾遍，然後再次加入清水，加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分鐘，再次沖洗幹淨，這樣豬肝可以很好的去除腥味。

我的調料：1勺蚝油、2勺醬油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香蔥末、1大勺的蒜蓉和少許的姜蓉，1小勺的地瓜粉，然後是高湯适量攪拌成這樣狀态的醬汁備用。

接着，将豬肝瀝幹水，然後放入半勺的福州魚露，1勺的地瓜粉抓勻，豬肝在翻炒之前一定是要過油的，這樣處理目的是讓豬肝口感保持嫩滑，同時也更容易入味。鍋燒熱油倒入稍微多一些，然後将豬肝倒入炸到8成熟左右，直接撈出來瀝幹。

倒出多餘的油，鍋裡面留少許底油，然後将之前準備好的料汁倒入，小火翻拌加熱。最後直接将切小塊的洋蔥和過油的豬肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。

準備的材料：小螃蟹6隻，蔥姜适量，另外澱粉少許。調料用了生抽料酒胡椒粉就好。

首先第一步将螃蟹殼打開，去掉腮肺等雜質，然後對半切塊。

第二步準備适量的玉米澱粉，将螃蟹切塊薄薄裹上粉。

第三步：燒熱鍋倒入比較多的油，把螃蟹沾粉的部分先放入炸定型，接着再翻拌均勻繼續炸熟，撈出來。

第四步：把提前準備好的适量蔥姜放入鍋裡面（油少許即可），接着爆香。

第五步：然後把螃蟹倒入，同時加入少許的醬油、料酒和胡椒粉，還可以放1小勺的水，大火翻炒均勻入味，最後撒入香蔥段就可以食用了。

食材：西蘭花适量，蝦仁半斤，鹽少許，胡椒粉少許，蒜瓣3個

做法：将新鮮的蝦去殼然後背部劃一刀取出腸線，放入少許的鹽和胡椒粉，也是用手不斷的抓拿，一直到出膠質的狀态，這樣處理蝦仁口感就很Q彈了。

鍋裡面燒開水，滴入幾滴的油，放點鹽巴，将之前掰成小朵用淡鹽水浸泡過的西蘭花放入焯燙，看見一變色就馬上撈出來。水裡放點料酒，将蝦仁放入焯燙，看見變色也是馬上就撈出來。

鍋裡面放入油，将蒜蓉放入爆香，接着加入焯燙過的西蘭花翻炒幾下。然後将蝦仁也倒入，這時候可以放點魚露，或者用鹽和胡椒粉調味，大火翻炒幾下就可以。

材料：鱿魚4-5隻，西芹适量 另外蒜片和姜片少許。

鱿魚外皮離，然後将内髒去掉清洗幹淨。西芹用面粉鹽和水浸泡5分鐘後清洗，接着斜刀切片。

接着，把鱿魚也切成粗圈，另外燒開水放點鹽和油，先把西芹放入焯燙片刻撈出來。接着放點料酒和姜片，把鱿魚圈也放入焯燙片刻也馬上撈出來。

熱鍋倒入油爆香蒜片和姜片，接着把西芹和鱿魚同時放入，烹入少許料酒，加入蝦油和醬油、胡椒粉，大火翻炒均勻就可以了。

準備材料可以根據自己個人喜好都可以，我用了小魚丸（也要提前煮熟），西蘭花，胡蘿蔔

西蘭花要提前焯燙，胡蘿蔔可以切花片也可以切薄片。然後熱鍋爆香蒜蓉，把這些材料都放入翻炒，接着加入雞汁、鹽調味，少許的水焖片刻即可。

準備材料：裡脊肉450克，土豆一粒

做法：将肉切片表面劃十字花刀然後加入面粉、鹽和水攪拌揉搓，接着沖洗幹淨，土豆去皮也切小塊清洗掉多餘的澱粉備用。

接着，将肉片瀝幹水分，加入鹽、紅曲粉1克、醬油1勺、胡椒粉和少許地瓜粉抓勻，然後表面淋上玉米油封住水分腌制15分鐘。

糖醋汁：蒜蓉和糖混合後加入米醋、醬油、紅曲粉1克、鹽、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水攪拌好備用。

等油溫6成左右将腌制好的肉片卷成肉團放入，大火炸熟，然後撈出來，油溫繼續升到7成熱，再次放入炸20秒左右撈出來控油。土豆瀝幹水分也放入炸，中途要翻動避免糊鍋，炸熟撈出來控油。

鍋洗幹淨再次倒入少許的油，爆香蔥末，小火将糖醋汁倒入，因為加入了地瓜粉所以火不必太大。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上醬汁就可以了。

無論是宴客菜還是家常菜，一般都要注重營養搭配，年夜飯更是如此，除了湯品、海鮮、蒸菜，葷菜，素菜可以多炒幾盤還很解膩的。

新鮮香菇搭配油菜，少許的雞汁鹽巴就能炒一盤特别好吃的素菜，試試。#新年美食市集#

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