看家人們留言，好多說“居家隔離，物資不豐富，該怎麼吃有營養？”

給家人們分享6道，有雞蛋就能做的下飯菜，簡單美味，合理搭配，均衡飲食，居家隔離也要補充營養，好好吃飯。

拿來當早餐吃，再合适不過了。不能出去喝豆腐腦，雞蛋羹爽滑的口感，細膩的滋味，在家也能簡單享有。

1.首先，準備一個小碗，打入4個雞蛋，加入一點點的食鹽入底味，用筷子快速攪打至起泡，讓蛋黃和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放鹽也是可以的。

2.想要做好雞蛋腦，水和蛋的比例至關重要，水量應該是蛋液的2倍，二是一定要用溫開水，溫度不要超過30度，太熱的話就成雞蛋花了，把兩倍的溫開水倒入蛋液中攪拌均勻。

3.攪拌過的蛋液，裡面還有很多氣泡，這裡我們需要過濾一下，把蛋液倒入過濾勺中濾出氣泡，要不然蒸出來的雞蛋還是有蜂窩眼。過濾完以後，然後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液裡的氣泡全部跑掉。

4.接下來，我們開始蒸制，冷水上鍋蒸，中火蒸15分鐘就可以了。15分鐘以後，我們滑嫩的蒸蛋就做好了。

現在我們加點香醋調個味道，再撒點蔥花，如果你喜歡也可以加點芝麻香油。

雞蛋醬可以多做點，配米飯、面條、饅頭都能吃，自己做得也安心，放冰箱裡想吃可以随時拿來當配菜，簡單又省心。

1.青紅線椒切成細末，大蔥切也切細末。咱今兒這個醬隻用蔥，雞蛋不限量，想多熬點，就多打幾個。稍微加幾滴白醋，去腥提鮮，攪拌均勻就行了。

2.一勺豆瓣醬、三勺黃豆醬，放到一塊剁碎，省的有大料渣。黃豆醬主要是增加醬香味的，豆瓣醬是為了增加顔色和香辣味。剁好以後放盆裡，加三勺生抽、兩勺蚝油、一勺糖、一勺雞粉，用清水攪勻備用。

3.鍋裡燒油，把蛋液涼油倒進去，攪成雞蛋碎。炒出來的雞蛋又碎又嫩，一直把雞蛋炒香就管倒出來了。

4.鍋裡多倒點油，先放蔥花，小火慢慢的把水分炸幹。蔥花微微泛黃以後把醬料倒進去。繼續小火熬制，這個時候一定要不停的攪拌，熬成這樣起魚眼泡。把青紅線椒放進去

同樣要炒出水分，讓青紅線椒都見點油。無論熬啥醬，都要把水分熬幹，這樣才能長時間的保存，不容易壞。最後再放雞蛋，讓蛋香 醬香 椒香，徹底融合在一塊。

經久不衰的蛋炒飯，有剩飯就能做，有啥配菜放上，就是一道美味。

1.昨晚的剩米飯打散，碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成雞蛋液。切點蒜苗碎、火腿丁、蔥花備用。（有啥放啥，混搭也不錯）

2.把鍋燒熱，加入适量的植物油滑鍋，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，把雞蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱快速凝固定型，快速翻炒幾下，用勺子把雞蛋打散後盛出。

3.鍋内再燒油，油燒熱以後把晾涼的米飯放入鍋中，開中小火不停地翻炒3分鐘，米飯炒散、炒香以後，把食材倒入鍋中翻炒至斷生，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，翻炒化開調料給米飯入味。

把雞蛋倒入鍋中翻炒幾下，從鍋邊淋入生抽5克，翻炒均勻，倒入蔥花，蔥花炒香以後即可出鍋，先把蛋炒飯盛放在碗中，再倒扣在盤中上即可，一道色香味美蛋炒飯就做好了。

吃不了飯店的魚香肉絲，自己做個魚香雞蛋解解饞。家裡有什麼配菜放什麼，主要是這個魚香料汁，拌鞋底都好吃。

1.切一點配菜，胡蘿蔔半根切成細絲，泡發的木耳也切成絲，碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽和雞粉調底味。再淋入一點白醋，使雞蛋更加的滑嫩。用筷子攪拌打散成蛋液。

2.我們調一個魚香汁，碗中放入生抽三勺、蚝油兩勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、雞粉半勺、再淋入一些水澱粉、加入少許食鹽，攪拌均勻備用，這就是家常版的魚香汁調制方法。

3.燒半鍋開水，倒入胡蘿蔔和木耳燙一下。開鍋以後即可倒出，這一步主要是為了便于後期快速炒熟保留脆感。

4.把鍋燒熱，加入涼油。熱鍋涼油，炒雞蛋時不容易粘鍋，把蛋液倒入鍋中，開小火炒。蛋液全部定型以後用筷子攪散，雞蛋炒好以後倒入木耳和胡蘿蔔絲，快速翻炒均勻。倒入調好的料汁，大火烹出香味，給雞蛋上色入味。稍微翻出香味 美味即成。

有醬有菜還有羹，再配個清淡的雞蛋湯，美滋滋的。營養又美味，簡單還好做。

1.白玉菇給它切成小段，蘿蔔給它切成細絲。

咱再煎幾個雞蛋，熱鍋涼油，把雞蛋磕進去。小火煎，讓它慢慢定型，看看這絲滑程度 一點都不粘。底面定型，來個小翻。兩面都煎的黃蘭蘭類，就管出鍋了。

2.把鍋燒熱，來點底油。蔥花放進去爆香，接着放蘿蔔絲一塊翻炒。蘿蔔炒炒，讓它出出水， 吸吸油。一直把蘿蔔絲炒的發蔫，把白玉菇放進去。再倒進去大半鍋熱水，煎好的雞蛋 鋪上面。

蓋上蓋 大火炖個十來分鐘，湯想要白，想要鮮，加熱水，用大火炖，是最關鍵的一步。看看這短短的十來分鐘，咱的湯就炖好了。非常的清亮、奶白 、一股子鮮香味。

3.稍微加點鹽、雞粉，就可以了。盡量保留食材原有的味道，即便是挑食，不好吃蘿蔔的熊孩子，也能老老實實的喝兩大碗。

這裡怎麼能少的了，雞蛋做的主食，雞蛋煎餅不比早餐店裡的差。

1.母雞蛋四個，面粉300克，切好的胡蘿蔔絲、蔥花和南瓜絲适量。

把南瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥花，倒進大一點的盆中，加入食鹽2克，用筷子拌勻。然後用保鮮膜蓋住，腌制10分鐘。

2.調面糊

把面粉倒進大盆裡面，雞蛋也磕進去。加入少許清水，先把雞蛋攪散，再依次攪入面粉，順着一個方向，攪拌至沒有面疙瘩。

再次加入适量的清水，調成像這樣的面糊。拿起筷子面糊不會粘在上面，就可以了。

3.胡蘿蔔和南瓜絲也腌好了，把它們撈出來攥幹水分。放入面糊裡面拌勻，菜糊就調好了

4.起鍋開小火，鍋燒熱以後，均勻刷上植物油。挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕的轉動鍋，把菜糊攤成圓形的菜餅。就這樣保持小火烙一分鐘，菜糊全部定型以後翻面。翻過來之後烙30秒鐘，再次翻面，就這樣來回多翻幾次，把餅煎至兩面金黃，就能出鍋了。

簡單快速，而且很有營養，用來當早餐、晚餐都是不錯的選擇。即使居家隔離，也要好好吃飯啊！靜待花開時刻，遊玩踏青，和好友相聚。

（第一美食編輯：開心）

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