發面饅頭怎麼做又軟又好吃發多久?發面時多做1步，半小時發滿盆，饅頭潔白膨松，又大又軟，真好吃，我來為大家科普一下關于發面饅頭怎麼做又軟又好吃發多久?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

發面饅頭怎麼做又軟又好吃發多久

發面時多做1步，半小時發滿盆，饅頭潔白膨松，又大又軟，真好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『發面時多做1步，半小時發滿盆，饅頭潔白膨松，又大又軟，真好吃！』

農村有個習俗，就是“二十八把面發，二十九蒸饅頭”，年前要準備一些饅頭，留到過年的時候吃。小時候看外婆簡單幾下就做出來一鍋饅頭，如今輪到自己做了才知道不簡單。

冬天氣溫低，過去在農村有土炕，面盆放在熱炕上，用被子蓋上，不消半小時就發滿一盆，可現在城裡沒有炕，也沒有暖氣，怎麼發面呢？網上有很多經驗，比如加白酒、白醋，含有活性酵母，能快速發面，結果還是發不起來。

溫度和濕度适宜，酵母的活性高，繁殖速度快，面團就能發酵快，但首先酵母要“有活性”。

很多南方朋友，不經常做面食，酵母粉一放就是幾個月，雖然是密封保存的，但難免也有“失活”的情況，所以發面之前，首先要檢驗一下酵母粉。（沒開封的也要這一步）

如何檢驗酵母粉的活性？

發酵過程，其實就是酵母菌的有氧呼吸，酵母菌分解葡萄糖，産生二氧化碳和水，并釋放能量，所以發面時面盆會比較熱。把酵母粉倒進小碗裡，加入一些白糖，倒入35℃的溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘。如果水裡産生了氣泡，說明酵母菌有活性，就可以發面了。

怎麼才能蒸出又大又軟的白饅頭呢？下面和大家分享外婆蒸饅頭的技巧，保證一次成功。

【蒸饅頭】

準備500克面粉、5克酵母粉、260毫升溫水、8克白糖。

【做法】

第一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入溫水攪拌均勻，靜置5分鐘，待産生氣泡後将酵母水倒進面粉中，攪拌成大面絮，和成光滑的面團。

第二步、面團多揉一會兒，将面團搓成長條狀，分成合适大小的面劑子，切開後看不到氣孔是最好的。

第三步、把面劑子揉成饅頭狀，放進溫熱的蒸鍋裡，發酵至2倍大小。

第四步、直接開大火蒸20分鐘，關火後焖5分鐘，饅頭就可以出鍋了。

出鍋後的饅頭，個個都是潔白膨松，香軟可口，和外面買的饅頭也一樣好吃，做法十分簡單，學會後再也不用買着吃了。

【蒸饅頭的技巧】

1、面水比例是2:1，但冬天比較幹燥，面團失水較快，所以要多加10毫升的水，夏天則減10毫升水。

2、酵母菌的發酵溫度在20~40℃之間，所以用35℃的溫水是最合适的，酵母菌活性最強，發酵也最快。

3、隻用了一次發酵，所以要放在溫熱的蒸鍋裡，讓饅頭胚充分發酵，這樣饅頭才能又大又軟。蒸好後焖5分鐘再出鍋，防止饅頭遇冷塌陷。

4、面團要多揉，揉到沒有氣孔，饅頭才會光滑潔白

同一鍋饅頭，有些吃起來很軟，有些吃起來很硬，是什麼原因呢？

大多數人做饅頭，都采用的是二次發酵，面團發酵好後加入一些面粉揉一揉，再發酵一次。如果面團沒有揉均勻，饅頭胚上就會出現幹面粉，蒸熟後就變成了死面，口感就非常硬。還有就是蒸的時候，有水汽滴在饅頭胚上，也會形成死面。

學會這些技巧，即使是三九天也能輕松蒸出柔軟膨松的饅頭，喜歡吃的朋友快試試吧。

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