夏天除了冷飲和涼拌菜，健脾開胃的快手小炒也是很多廚房達人的不二選擇。

而今天推薦的新鮮藤椒炒雞腿肉，就是一道标準的快手開胃小炒，雞腿肉的食材在各大超市均有銷售。

而在調味上，除了顔值和味道擔當藤椒，還包括平時我們調味都會使用到的老八樣，生抽，老抽，料酒，蚝油，姜，蒜，白糖，胡椒粉。

藤椒又叫竹葉花椒，因其枝葉如藤蔓一樣，藤椒之名因此而來。它具有濃郁的麻香味，吃完使人有愉快的食欲感。

藤椒一年四季皆可食用，每年成熟的時間需要根據播種時間而定，春播夏收，秋播春收。

我國大部分地區的藤椒成熟時間集中在每年的6月中旬到8月底，所以現在正是我們烹饪藤椒的好時節。

網上購買藤椒，一定要問賣家是否真空包裝，如果不是才下單，如果是真空包裝就别買了。

因為收到可能是不完整的藤椒，算是散的。做這道菜還是要用新鮮藤椒，現在新鮮的大量上市，快遞很方便的。

當然我們這道新鮮藤椒炒雞腿肉的美味來源不僅僅隻有藤椒，還加了青杭椒和小米辣，讓整道菜的口感更加豐富和有層次。

雞腿肉的腌制能夠使得每一小塊雞腿肉都特别的入味，而油炸又能使雞腿肉口感酥嫩，最後的調味均勻翻炒，不僅僅給整道菜上色，肉質爽口下飯，食欲也一下就被勾起了，值得在家一試。

食材清單：

雞腿4個 / 新鮮藤椒15克 / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1個 / 蒜瓣适量 / 食鹽适量 / 油适量

豆瓣醬1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 澱粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少許

烹饪步驟

- step1 -

杭椒洗淨切小段，小米辣也切小段，蒜瓣切丁，生姜切丁備用。

- step2 -

4個雞腿剁成小塊沖洗幹淨，調入料酒去腥，調入醬油上色，調入1勺澱粉，1勺鹽，撒上胡椒碎，用手抓勻腌制15分鐘。

- step3 -

鍋裡放寬油燒熱，下雞腿肉炒至變色，炸至有些焦黃後撈出控油。

- step4 -

鍋裡留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣醬炒出紅油，倒入小米辣炒勻，再倒入雞腿肉，調入蚝油，生抽，1勺白糖，少許食鹽，再次翻炒均勻入味。

- step5 -

起鍋前加入杭椒，新鮮藤椒，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃啦。

- step6 -

一道好吃又下飯的新鮮藤椒炒雞腿肉，專治沒食欲，一起來品嘗吧。

藤椒含有的蛋白質營養價值高，氨基酸組成齊全，特别是不飽和脂肪酸含量極高，直接食用或以調料入味均可，真的是極好的食材。

這道新鮮藤椒炒雞腿肉一上桌，不到幾分鐘就光盤了，家人都比平時多吃了一碗飯，真是太開胃了。

新鮮藤椒炒雞腿肉是菊子姐姐Cooking美味的第676道美食，藤椒除了新鮮食用，還可以加工成幹藤椒，保鮮藤椒，藤椒油等相關系列。

很多朋友會覺得分不清藤椒，花椒和麻椒？其實這個并不難。

花椒按使用習慣可分為紅花椒和青花椒兩大類，紅花椒成熟後，果實的顔色會從原本的青綠色變成紅色。而藤椒成熟之後，果實的顔色會從青綠色漸漸變成微微的黃綠色。

其實藤椒和麻椒都屬于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一個優質品種，麻椒則是指品質較為一般的青花椒。

麻椒比藤椒更麻，但缺少藤椒的特殊清香，從色香味上總是可以很好區分食用的哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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