三伏天做水煮肉，一個小妙招，讓你手工切出薄如蟬翼的完整肉片。大熱天的老出汗，體能消耗得大；因為熱，所以胃口也差了，老想吃肉。飯館餐廳不想去，不但貴，還要在路上曬太陽，想想都覺得熱。不如在家自己做水煮肉片。

三伏天，飲食不宜太燥熱，以免上火。我把水煮肉片做了改良，把容易上火的辣椒面去掉了，吃着香嫩還不燥，更不會刺激腸胃。

家裡沒有牛肉了，所以我就用豬肉來代替。豬通脊那塊平時我多用來炒菜，肉塊整齊而且嫩，用它做水煮肉片挺合适。

在家切薄如蟬翼的肉片比較困難，咱又不是專業大廚，所以在刀功上就差很多。難道就沒有方法解決了嗎？隻能花高價去買現成的肉卷嗎？

當然不是！看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的竅門了，而且這個方法不限于豬通脊，各種肉都适用，這樣咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、噴香烤肉了。

【材料】 通脊500克，綠豆芽1把，油菜6棵，豆腐皮180克

【調料】 香蔥3棵，豆瓣辣醬2勺，鮮藤椒1撮，醬油少許，澱粉2小勺

【制作】

1. 通脊一塊；想要肉片手工切得像機器一樣薄，可事先将通脊放冰箱冷凍，直到整條肉從外到裡都凍硬；如果凍得梆梆硬，需要提前取出，室溫下晾一晾再切；

2. 配菜準備好，不限于下面這些：綠豆芽、油菜、豆腐皮、香蔥；

3. 想要水煮肉好吃，兩味調料絕對不能少：新鮮藤椒和豆瓣辣醬；如果能吃辣的，再來一碟辣椒面；

4. 豆腐絲疊放整齊，切細絲；

5. 香蔥切末備用；

6. 通脊周邊已經化凍，用手指使勁按壓，表面有些微微發軟；用利刀從一邊向另一邊切割；刀一定要鋒利，能确保從上一刀切下來是完整的薄肉片；鈍刀是切不了凍肉的，還會把肉切得亂七八糟不成片；

7. 來看，肉片薄厚也就1毫米，一點兒不比外面機器差；自己動手切，不但能省不少錢，還想吃随時做；

8. 撒2勺玉米澱粉，再淋點涼水，用手抓揉肉片，使澱粉均勻地裹在肉片上；

9. 炒鍋中倒少許油，将豆瓣辣醬、姜末、蒜片倒入鍋中，煸炒出香味和紅油；

10. 倒适量水，煮開，用漏勺将辣醬蔥花等殘渣撈出不要；

11. 将綠豆芽、豆腐絲入鍋中，水開後煮2分鐘，豆芽斷生，豆腐絲變軟；綠豆芽熟得快，用黃豆芽會更有嚼勁；臨出鍋前将油菜入湯焯燙變色；

12. 将豆芽、豆腐絲、油菜撈入湯盆中；

13. 轉小火，使湯保持微沸狀态；将肉片一片片入湯，全部放入後轉大火；這樣做可以使不同時間放湯裡的肉片幾乎同時熟；

14. 全部變色後，将肉片撈入湯盆中；

15. 将鍋中适量湯倒入湯盆中，表面撒香蔥、鮮藤椒；沒有鮮藤椒可用幹的花椒碎代替；能吃辣的，此時可将辣椒面撒在表面；

16. 另起鍋，将适量植物油燒熱，趁熱潑在香蔥、藤椒上，端上桌即可食用。

1. 豬通脊可以用較嫩的後臀尖瘦肉代替，也可以換成牛肉、羊肉，會有不同的風味；想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉凍硬再切；可以用專門的凍肉刀，上面有鋸齒，也可以像我這樣用鋒利的刀；我用的“拓”牌刀具套裝，切菜、切肉刀可分别使用；

2. 想吃有嚼勁兒的肉片，可以不放澱粉上漿；想吃入口即化的嫩肉片，少許澱粉上漿後，即使沒牙的老人都能吃；

3. 配菜不限于上述品種，一年四季可調整更換，如莴筍片、藕片、蘿蔔片、鴨血等；

4. 所用的調料可根據自家的口味來調整，可鹹可麻可辣。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#閃光時刻 主題征文 二期##吃在北京#

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