蘇州糕點的做法大全?蘇州糕點綠豆酥：主料：細砂糖（油皮）50克、面粉（油皮）240克、玉米油（油皮）80克、水（油皮）100克、低筋面粉（油酥）240克、植物油（油酥）110克，我來為大家講解一下關于蘇州糕點的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!

蘇州糕點的做法大全

蘇州糕點綠豆酥：

主料：細砂糖（油皮）50克、面粉（油皮）240克、玉米油（油皮）80克、水（油皮）100克、低筋面粉（油酥）240克、植物油（油酥）110克。

輔料：綠豆沙500克、蛋黃液（刷表面用）适量、熟黑芝麻（裝飾表面）适量。

做法：

（1）取油皮材料的中筋面粉，細砂糖，放入盆裡，中間築個窩，再加入玉米油，再倒入水，再拌均勻，揉成光滑的面團，放入保鮮袋中靜置松弛30分鐘（輔料為内餡料）。

（2）将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均勻揉成團。

（3）将油酥也包上保鮮膜。

（4）将油皮松弛好後分成24等份，大概每個20克左右備用，再将油酥也分成24等份，每個15克左右。搓圓備用。

（5）取一個油皮包入一個油酥。

（6）将油皮和油酥包起來，收口朝上。

（7）依次将全部油皮和油酥包好。

（8）取一個油酥皮由中間向兩端擀成薄片。

（9）再由上往下卷起，接口朝上。

（10）依次将全部油酥皮卷好。

（11）以90度調轉方向，再次将卷好的油酥皮再擀開卷起。

（12）依次将全部油酥皮再次擀卷好後蓋上保鮮膜松弛25～30分鐘。等油酥皮松弛的時間将綠豆沙餡料分成24等份。

（13）取一個松弛好後的油酥皮将兩端往内折入捏緊。

（14）再将油酥皮壓扁，包入綠豆沙餡料包起。收口朝下。

（15）依次包好之後放入烤盤中。烤箱預熱170度。

（16）刷上蛋黃液，中間點綴黑芝麻，不要太多。

（17）将烤盤放入預熱好的（忠臣LO-Z6）智能烤箱中層，以上下火1度，烘烤25～30分鐘，即表面上色均勻即可。

蘇式紅豆酥月餅：

主料：細砂糖50克、中筋面粉260克、玉米油90克、水110克、低筋面粉250克、植物油110克。

輔料：紅豆餡960克、蛋黃液（刷表面用）适量、熟黑.白芝麻（裝飾表面）适量。

做法：

（1）取油皮材料的中筋面粉，細砂糖，放入盆裡，中間築個窩，再加入玉米油，再倒入水，再拌均勻，揉成光滑的面團，再将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均勻揉成團。放入保鮮袋中靜置松弛30分鐘。

（2）将油皮松弛好後分成24等份，大概每個20克左右備用，再将油酥也分成24等份，每個15克左右。搓圓備用。

（3）取一個油皮包入一個油酥。

（4）将油皮和油酥包起來，收口朝上。

（5）依次将全部油皮和油酥包好。

（6）取一個油酥皮由中間向兩端擀成薄片。

（7）再由上往下卷起，接口朝上。

（8）依次将全部油酥皮卷好。

（9）以90度調轉方向，再次将卷好的油酥皮再擀開卷起。

（10）依次将全部油酥皮再次擀卷好後蓋上保鮮膜松弛20分鐘。等油酥皮松弛的時間将紅豆沙餡料分成每個40克，共24等份。

（11）取一個松弛好後的油酥皮将兩端往内折入捏緊。

（12）再将油酥皮壓扁，包入紅豆沙餡料包起。收口朝下。

（13）依次包好之後放入烤盤中。烤箱預熱180度。

（14）刷上蛋黃液，中間點綴黑白芝麻，不要太多。

（15）将烤盤放入預熱好的（忠臣LO-Z6）智能烤箱中下層，以上下火180度，烘烤30～35分鐘，覺得時間烤長點很酥，即表面上色均勻即可。

蘇式棗泥月餅：

主料：中筋面粉160克、糖粉40克、豬油50克、鹽2克、清水60克。

輔料：低筋面粉120克、豬油80克、棗泥豆沙餡800克。

做法：

（1）中筋面粉加豬油，鹽，糖粉，清水混合成面團靜置30分鐘。

（2）低筋面粉加入豬油和成油酥備用。

（3）油酥分成10克小面團，水油皮分成15克小面團。

（4）取一份水油皮包入油酥。

（5）收口捏緊。

（6）擀成牛舌狀卷起。

（7）全部做好蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

（8）然後再擀開，卷起。

（9）繼續靜置15分鐘。

（10）靜置好取一塊擀圓皮，包入餡料。

（11）收口捏緊。

（12）收口朝下按扁。

（13）月餅做好，放入烤盤，用筷子沾紅色素吊墜。

（14）烤箱預熱180度，放入烤盤烤制25分鐘。

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