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第一次把韭菜包子做得這麼好吃，原來我以前第一步就錯了，難怪不香

這個菜不僅做餃子好吃，做包子更是棒，味道很香，孩子超愛吃

韭菜是大家喜歡的食材，現在這個季節的韭菜價格不貴，一塊錢的韭菜，就能做出一鍋大包子，足夠一家三口吃上好幾頓。我一般會選擇在周末或者假期多做點，蒸熟了冰凍起來，密封好，早上起床取出無需解凍，五六個小包子微波隻需兩分鐘，一家三口的早餐就有了。

秋天的韭菜，不是特嫩，做餃子餡有點略老，口感不如冬天和初春的。但做成包子正好。因為嫩韭菜是不适合蒸包子的。童年時，外婆經常在這個季節蒸韭菜包子，那味道真是香啊！可惜已經轉眼近二十年沒有吃過了。前段時間我買了一把韭菜，更好做饅頭剩了點面團。突然想起外婆做的包子了，試着做了，但卻不是童年的味道。打電話問了媽媽才知道，原來外婆的韭菜包子，肉餡不是直接用的，而是炒過後再用的。我趕緊又新做了一次，沒錯，就是那個味！一時間，咬着包子，淚湧上眼眶。

現在就與大家分享一下外婆韭菜包子的做法，隻不過外婆用的肉餡是手切的小小肉丁，而我因為右手受傷 ，不能用刀切肉，所以用的是買的肉餡。另外，我又加了蝦仁。現在把做法分享給大家，如果您也喜歡，不妨一試。

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所用食材：

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發酵面團 肉餡 韭菜 蝦仁 鹽 芝麻油 醬油

具體做法：

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1将面粉、酵母、糖放在盆中，加入适量溫水，揉成光滑的面團，用濕布或者保鮮膜蓋好，保持濕潤的狀态發酵。糖不放也可以，少放占不會面團不會有甜味，而是增加酵母活性。揉面我一般都是不稱量，根據經驗以來，面粉中加入少量的水，先攪拌一下成大雪花狀，然後根據面團的狀況再加入适量的水調整揉起來即可。

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2待面團發酵至兩至三倍時，面團就發酵好了。面團發酵的最佳狀态是用食指沾面粉，從中間向下輕按，如果按的洞不回縮，證明面團發酵好了，如果一按就塌了，那就是發過頭了。發過頭的面會有酸味。發酵好的面團撕開後，呈蜂窩狀。

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3面團快要發酵好時，就可以準備餡了。鍋中放少許油，加入肉餡炒至變色，然後加入适量醬油再略炒後關火，将肉餡放涼。這就是有區别于我直接用鮮肉包包子的做法。炒肉時醬油可以多放點，這樣蒸好的包子有股醬香味，非常的好吃。小時候吃韭菜包子，我都要看看包子皮裡面醬色足不足，以此來判斷包子好不好吃。外婆一般不會在韭菜餡裡放鹽了，鹹味全靠這炒肉的醬油調節。韭菜切成細段與炒好放涼的肉餡，再加點芝麻油拌勻成餡。您可以嘗一下餡的味道。

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4将面團會成小劑，然後擀成中間略厚，兩邊略薄的面劑。然後放入韭菜餡，還有蝦仁。

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5包成您喜歡的樣子。

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6涼水入鍋蒸制。有的朋友喜歡鍋中的水上汽後再放入蒸籠，我喜歡涼水入鍋。包子放入蒸籠時，可以用刷子刷點油防沾，或者用蒸籠紙墊一下。

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7蒸約十二分鐘，再焖兩分鐘出鍋。我用的是臻米升降電火鍋，它不僅具有火鍋功能，還具有蒸的功能，您隻需在鍋中加入适量的水，然後将蒸籠放入，啟動蒸的按鈕，它就會自動調節蒸籠的高度。非常的方便。蒸籠大小合适。

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8蒸好的包子出鍋，如果放得太擠也沒關系，您可以用手蘸點涼水，快速放在兩個包子中音，輕輕劃過，包子就分離了。但要記得，速度要快，每分一次就蘸一次涼水。外婆以前就是這樣做的。

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接下來，美美地享用吧！薄皮大餡，還有蝦仁，您想吃嗎？

我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！

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