紫菜蛋花湯應該怎麼做?紫菜蛋花湯應該是每個學廚的小白都會學到的一道湯,簡單好喝,但即便是這麼一道簡單的湯,也會有一些不正确的步驟,最常見的錯誤就是煮紫菜,其實紫菜是萬萬不能煮的,紫菜的鮮味來自紫菜中的谷氨酸,因為食材輕薄的原因,稍微一加熱谷氨酸就能最大程度的析出,再煮反而會逐步轉變為”焦谷氨酸鈉“,失去本身的鮮味分享一種河南的紫菜蛋花湯做法,好喝還簡單,現在小編就來說說關于紫菜蛋花湯應該怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
紫菜蛋花湯應該是每個學廚的小白都會學到的一道湯,簡單好喝,但即便是這麼一道簡單的湯,也會有一些不正确的步驟,最常見的錯誤就是煮紫菜,其實紫菜是萬萬不能煮的,紫菜的鮮味來自紫菜中的谷氨酸,因為食材輕薄的原因,稍微一加熱谷氨酸就能最大程度的析出,再煮反而會逐步轉變為”焦谷氨酸鈉“,失去本身的鮮味。分享一種河南的紫菜蛋花湯做法,好喝還簡單。
1、碗中掰入一些紫菜,加1勺醋,半勺生抽,小半勺芝麻油,适量的胡椒粉、鹽和雞精。
2、無油無水的鍋,放入一把蝦皮小火慢炒,直到炒到蝦皮幹脆,散發出香味。
3、蝦皮倒入碗中,鍋中加水,大火水燒開以後,關火,倒入打散的雞蛋液攪拌。
4、将雞蛋水直接倒入紫菜的料碗中,加上一些蔥花增香即可。
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