這世上的海鮮品種五花八門,品種繁多。因子從小在海邊長大,吃過的海鮮真不少。相比較魚類,我更喜歡吃帶殼的海鮮,比如蝦、梭子蟹、扇貝、蛤蜊之類的。有一種形狀大小像南瓜子一樣的貝類,因子就非常喜歡吃。小時候不懂,覺得這麼小的個頭,就這麼點肉,能有什麼好吃的。自從吃過一次之後,就被這個小個頭的家夥給迷住了,一個個吃起來都停不下來。哈哈,就像嗑瓜子一樣,停不住嘴!這種小小的迷人的貝類就是海瓜子。海瓜子是一種在灘塗生長的貝類,就是一種白色的小蛤蜊,它的形狀大小似瓜子而得名海瓜子,在我們甯波當地就稱之為海瓜子。不過全國各地叫法各異,兩廣地區海瓜子也叫蚬,山東威海人把它叫錐兒,潮汕地區叫大頭蚬,品種也有些區别。今天就給大家推薦一道我家常做的蔥油海瓜子,做法很簡單,味道鮮美無比,吃過的人都說好吃。好了,閑話不多說了,來看看蔥油海瓜子的做法吧!
『配 料』海瓜子 250克 蔥3根 蒜 3瓣 姜片 3片 剁椒 1湯匙 蒸魚豉油 2湯匙 醋 1湯匙 油 适量 料酒 2湯匙
『做 法』
1、海瓜子浸泡在淡鹽水中靜養半天,吐幹淨沙。最好的辦法是從商販處拿一些他們養蛤的海水來養海瓜子,這樣最保險。然後用清水反複多沖淨幾遍,清洗幹淨。我家一般都不養海瓜子的,洗淨後直接拿來烹饪的,因為商販已經養了半天,都不需要吐沙。
2、蔥切成蔥花和蔥白,蒜剁成蓉,姜切成末。蒸魚豉油加醋放在一起調成汁,剁椒備好待用。
3.燒開一鍋水,水中加幾片姜和二湯匙料酒。水沸關火,馬上将海瓜子放入水中,焯燙一分鐘左右,海瓜子漸漸都張開口了,撈出瀝去水後放入裝盤。
4、鍋熱加少許油,四五成熱放入蒜末、蔥白、姜末小火煸炒出香味,然後放入剁椒繼續小火翻炒出紅油。
5、裝盤的海瓜子淋入蒸魚豉油和醋調成的汁,放上炒好的蒜蓉剁椒醬汁,然後最上面撒上蔥花。
6、鍋中再加入些許油,燒至八九成熱,冒煙了,把熱油淋在蔥花上即可。
『小貼士』
海瓜子的個頭很小,非常容易煮熟,所以水沸後我是關火再焯燙的,這樣比較能控制海瓜子的熟度,不容易煮過頭了,不然海瓜子的肉就煮沒了。放心,這樣肯定能焯熟,而且保持了肉質原有的鮮美,每個殼裡的肉都沒掉。蒜末、蔥白、姜末、剁椒先用油煸香,這樣能充分釋放它們的味道,也有直接放在海瓜子上淋油,這樣做也可以 ,不過香味沒有炒過的足。食譜調味裡加了醋,小編覺得這是點睛之筆,一定要加,特别好吃。
今天的推薦就到這裡了,喜歡這道蔥油海瓜子嗎?記得來給因子留言,大家一起交流!圖片文字都是原創作品,用心而成,喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發,有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。關注自由自在的因子,更多優質食譜和美食視頻分享。
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