涼拌腐竹，腐竹先焯水就錯了，難怪易爛沒嚼勁。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

涼拌腐竹，是一道夏季很受歡迎的小涼菜。它口感緊實，非常入味。吃起來也特别有嚼勁。因此咱們在很多飯店裡，和咱們的家庭生活中，也經常看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友，自己在家做的涼拌腐竹。易爛沒嚼勁，而且一點也不入味。拌出來的造型和口感，都特别的難吃難看，其實原因很簡單，關鍵就是，腐竹先焯水就錯了，今天呢，我就分享給大家，涼拌腐竹最正确的做法，保證讓你做出來的，味道和口感，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦！

泡發好的腐竹少許，青尖椒一根，大蒜一頭，幹辣椒段少許，生抽少許，陳醋少許，香油少許。精鹽少許，雞精少許，味精少許。

1、首先将泡發好的腐竹清洗幹淨，然後切段備用。如果買來的是直接切好的，可以忽略此步。但是買來的腐竹，一定要仔細清洗幾遍，因為腐竹的表面，經常會附着着蒼蠅，這一點大家要注意。接着将青尖椒一顆，洗淨後去籽，切成細條備用。

2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接着鍋燒清水，水開後先下精鹽一勺，下入精鹽的目的是為了，讓焯水後的腐竹，口感更加的緊緻q彈，而且也不容易爛。接着水開後，将腐竹放入鍋内焯水30秒後，立即撈出沖涼水備用。大家注意，腐竹燙制的時間，不可超過30秒。否則腐竹容易燙爛，導緻成菜的造型不好看。

3、接着咱們準備這道菜的料汁。将大蒜一頭剁成蒜末，放在空碗中，加入精鹽3克，雞精少許，味精少許，生抽少許，陳醋少許，香油少許，接着将其攪拌均勻，然後鍋燒熱油，将幹辣椒段，放入鍋内，炸幹炸香後潑進料汁内。接着将沖涼後的腐竹放進料汁内，青尖椒條同樣放進料汁内。然後将其攪拌均勻，即可出鍋裝盤成菜。

1、涼拌腐竹，腐竹先焯水就錯啦，應當水開後，先往開水中加入精鹽一勺。然後焯水的時間，不能超過30秒。這樣能使腐竹的口感更加緊緻q彈，而且也不容易爛。這一點大家要牢記。

2、泡好的腐竹一定要在清水中仔細的清洗幾遍，因為腐竹制作的原因，所以腐竹中很容易殘留蒼蠅，這一點大家同樣注意。

好啦，一道口感緊實有嚼勁，清爽解膩的涼拌腐竹就做好啦！下次做涼拌腐竹，腐竹不要先焯水啦，按照上面的操作步驟做，你也一定做的能和飯店裡的一樣好吃。

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