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小缽、煎餅類

韓式炸南瓜片

材料：面粉300克、粟粉30克、清水375毫升、雞蛋1隻、南瓜300克、生油約1升

汁醬料：味淋100毫升、醬油100毫升、清水300毫升、砂糖20克、芝麻1茶匙、蔥花2茶匙

制作：1。汁醬料煮至沸騰，加入芝麻及蔥花備用

2．南瓜去皮，籽；切4—6厘米片

3．面粉（200克）中加粟粉拌勻，加雞蛋和清水攪成糊

4．南瓜抹幹面粉，放入面漿内，取出放入9成熱的油鍋，炸至金黃，沾汁食用

辣椒炒豆腐蔔

材料：豆腐泡200克、洋蔥1個、青、紅辣椒各1隻、蔥3根、蒜茸2茶匙、麻油2茶匙

醬料：韓式辣椒醬4湯匙、砂糖半茶匙、芝麻1茶匙、清水250毫升

制作：1。将醬料混合

2．豆腐泡切兩半。開水去油，瀝幹

3．青、紅辣椒、洋蔥切三角形，蔥切小段

4．鍋加熱放麻油，下蒜茸及蔥段爆香，放入豆腐泡輕炒，倒入醬料煮沸，再以小火煮至汁醬收濃時，倒入青、紅辣椒及洋蔥炒至汁幹即可

辣味炒牛蒡

材料：鮮牛蒡250克、雞腿肉100克、胡蘿蔔50克、鮮紅椒1隻、幹冬菇3隻（浸軟）、麻油2湯匙、細辣椒粉半茶匙、細鹽半茶匙、芝麻2茶匙

腌料：淡醬油2茶匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油2茶匙、粟粉少許

制作：1。将雞腿肉洗淨，切小塊，用腌料腌約5分鐘，置一旁備用

2．鮮紅椒及冬菇切細絲，胡蘿蔔及牛蒡去皮切絲，瀝幹備用

3．麻油加熱，以小火燒熟雞肉，加入冬菇絲、牛蒡絲、胡蘿蔔絲、鮮紅椒絲及細辣椒粉一起炒拌至熟，撒芝麻即可

風味辣魚幹

材料：小魚幹200克、粗辣椒粉2湯匙、白芝麻3茶匙、花生油少許

醬料：砂糖40克、味淋4湯匙、清酒2湯匙、清水3湯匙、醬油3湯匙

制作：1。魚幹用開水燙一下，用清水清洗，瀝幹

2．炒鍋下油燒熱，将魚幹炒至微香，加醬料小火煮至微幹

3．加入辣椒粉炒至微幹，盛入碗中，撒上芝麻，淋麻油即可

韓式辣味鳗魚

材料：鳗魚1條、蔥花1茶匙、麻油2茶匙、芝麻1湯匙、細鹽适量

辣汁材料：韓式辣椒醬4湯匙、味淋1湯匙、砂糖2茶匙、清酒3湯匙

制作：1。辣汁材料混合

2．魚開邊去骨，用鹽擦洗，再用清水洗淨，剞細十字花紋，切三等份

3．平底鍋燒熱，下麻油、魚段以小火煎至兩邊香脆，切條

4．啦汁煮至 沸騰，倒入魚條拌至汁幹，熄火。撒芝麻及蔥花即可

辣汁炒鮮鱿魚

材料：鮮鱿魚3隻、洋蔥1個、青、紅辣椒各1個、花椰菜200克、芝麻1茶匙

腌料：淡醬油3茶匙、粟粉半茶匙、姜汁1茶匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

辣醬汁料：韓式辣醬4湯匙、辣椒粉1茶匙、砂糖2茶匙

制作：1。鱿魚去除外皮和内髒，洗淨、剞花紋，切片，鱿魚須則切段，瀝幹

2．加腌料拌勻，約20分鐘

3．将洋蔥、青、紅椒切塊，花椰菜切方塊

4．鍋下油燒熱，下蒜茸爆香，倒入切好的蔬菜料炒拌，再投入鱿魚片炒至8成熟，倒入辣醬汁料快速翻炒至汁濃稠、鱿魚熟

5．撒上芝麻略炒拌，即可

酸辣醬鲳魚

材料：鲳魚1條、生油2茶匙、蒜茸1茶匙、蔥絲少許、細鹽、胡椒粉各适量

酸辣醬料：韓式辣椒醬6湯匙、砂糖2茶匙、清水125毫升、香醋4湯匙

制作：1。魚去内髒，去鱗，洗淨

2．随即加細鹽及胡椒粉腌5分鐘

3．将魚煎至兩邊金黃熟透，盛盤

4．鍋加熱，下油、蒜茸爆香，倒入辣椒醬料小火煮成糊狀，淋在魚上，撒蔥絲即可

明蝦煎餅

材料：鮮蝦300克、面粉4湯匙、雞蛋2隻、生油3湯匙

腌料：味淋1茶匙、細鹽半茶匙、胡椒粉少許

拌醬料：醬油3湯匙、蔥花1湯匙、松子仁1湯匙、麻油2茶匙

制作：1。将鮮蝦去除頭部及蝦殼，用刀開蝦背，剔除蝦腸，并輕拍蝦背，保持蝦直度

2．将腌料撒在蝦肉上約5分鐘

3．雞蛋打勻備用

4．手拿蝦尾，裹上面粉再沾雞蛋液，将其放入煎鍋，至金黃，熟

5．拌醬料混合蘸食

韓式韭菜煎餅

材料：韭菜200克

面漿料：面粉300克、粟粉20克、雞蛋1隻、細鹽1茶匙、砂糖1茶匙、清水約200毫升

酸辣醬料：韓式辣椒醬3湯匙、蒜茸1茶匙、蔥花1湯匙、芝麻1茶匙、白醋2湯匙、砂糖半茶匙

制作：1。酸辣醬料混合備用

2．将韭菜洗淨，切小段備用

3．将面漿料混合成糊狀，加入韭菜拌勻

4．平底煎鍋加油，倒入韭菜面漿，小火煎成金黃色，切成等份，伴以酸辣醬一起食用

韓式海鮮煎餅

材料：鮮蝦100克、鮮鱿魚100克、即食蟹柳3條、蔥300克

面粉糊料：面粉300克、粟粉30克、雞蛋2隻、細鹽1茶匙、砂糖1茶匙、清水200毫升

制作：1。鮮蝦去殼，剔除内髒，切開成兩片；鱿魚洗淨，切絲，蟹柳撕成細絲備用

2．蔥洗淨，切去頭尾，一切兩段，一旁備用

3．将面粉糊料攪至糊狀，加入蔥段攪拌

4．平底鍋加熱放油，倒入面粉糊料，再将其他材料抖散排入，小火煎成金黃色，再翻身煎

5．用打散的雞蛋液均勻塗抹兩邊，直至煎熟，最後把煎餅切小等份即可

湯類

銀芽肉碎蛋花湯

材料：碎牛肉100克、銀芽150克、雞蛋2隻、蔥花2湯匙、麻油1茶匙、細鹽适量

腌料：砂糖1茶匙、醬油2茶匙、粟粉2茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許

制作：1。将牛肉碎加入腌料攪拌，置一旁備用

2．将雞蛋打散

3．鍋中加清水1000毫升煮至沸騰，加入銀芽略煮軟

4．将牛肉碎及鹽放入銀芽湯内

5．待牛肉差不多熟時，倒入雞蛋，熄火，加入蔥花及麻油即可

鮮蚬豆腐辣湯

材料：硬豆腐1/2件、鮮蚬400克、清水4量杯（1000毫升）、蔥花2茶匙、粗鹽、細鹽各适量

調味料：姜汁1/2茶匙、細辣椒粉1湯匙、淡醬油2茶匙、細鹽适量

制作：1。硬豆腐撒上鹽腌15分鐘，切大粒備用

2．鮮蚬用清水加入粗鹽浸約2小時，再用清水洗淨

3．清水加熱至沸騰，放入鮮蚬，将其燙開，煮湯過濾作湯底

4．加熱湯底，煮至沸騰，加入鮮蚬，調味料及豆腐粒至再沸騰

5．加入蔥花即可

海帶牛腩湯（4小時）

材料：牛腩400克、幹海帶100克、蔥花2茶匙、姜汁2茶匙、胡椒粉1湯匙、細鹽少許、濃醬油2茶匙

制作：1。牛腩切1厘米方的丁，用适量清水加入姜汁（1茶匙）煮沸約15分鐘，取出洗淨，用力擠壓出血水，置一旁備用

2．幹海帶用清水浸約5分鐘，取出清洗，煎成小段，瀝水備用

3．鍋中加入10量杯清水煮沸，加入牛腩丁，用小火煲1小時左右，加入姜汁（1茶匙）、胡椒粉和海帶再煮30分鐘

4．加入醬油及鹽，撒上蔥花即可

韓式牛尾蘿蔔湯（6小時）

材料：牛尾500克、蔥花2湯匙、白蘿蔔200克、胡椒粒2湯匙、細鹽2茶匙、鮮芫荽2束、姜汁2湯匙

制作：1。清洗牛尾，将血水盡量擠出去

2．将牛尾切段，放入開水鍋中，加入姜汁，煮約5分鐘，取出浸入涼水中

3．将牛尾入鍋，加水煮至沸騰，加入胡椒粒小火煮3-4小時

4．加白蘿蔔再煮1小時，調味撒芫荽、蔥花即可

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