平時在家做飯時我們都離不開鍋,炒鍋作為我們生活中必備的工具,可以說是每天都要用到,必不可少,但是現在市面有很多鍋,下到幾十塊錢的鐵鍋,上到成百上千的不粘鍋,因此選擇炒鍋的時候我們也要注意,這與我們的健康息息相關。下面小九給大家分析以下到底什麼鍋最适合在家裡用,用什麼鍋對咱們身體健康更好。
一、鐵鍋(目前最安全的鍋)
鐵鍋是一種比較傳統的鍋,它的材質不含其他特殊的化學物質,而且抗氧化的能力比較強,所以在烹饪過程中不會産生一些不宜食用的物質。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子,在炒菜過程中會有鐵離子,在一定程度上可以防止缺鐵性貧血,鐵鍋又分為了以下兩種類型:
1、生鐵鍋(鍋底厚,傳熱慢)
生鐵鍋比較容易掌握火候,所以适合慢炒。它的設計通常是鍋底厚,鍋壁薄,而且比較沉,因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢,但它也有自己的優點,那就是有純淨的鐵質,如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵!
生鐵鍋也叫鑄鐵鍋
2、精鐵鍋(适合爆炒的鍋)
精鐵鍋相對于生鐵鍋來說,就比較适合猛火爆炒了,它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的,其表面經過了多重處理,鍋體很輕薄,一點也不沉,而且還可以将火的溫度直接通過鍋傳給食物,傳熱速度很快。
雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出衆等優點,但它的缺點也是不可否認的。普通的鐵鍋容易生鏽,所以要會開鍋,養鍋也是很重要了!
精鐵鍋
二、不鏽鋼炒鍋(易涼,不補鐵)
相比鐵質炒鍋來說,不鏽鋼的鍋重量要輕一些,雖然輕,但它同樣很堅固。不鏽鋼鍋不僅具有很強的穩定性,同時也有足夠的強度和可塑性,由于它表面有一層堅固的氧化薄膜,所以不鏽鋼鍋不易生鏽而且不會藏污納垢,很方便清洗,即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生鏽,但它同樣也有2個缺點,第一點是不鏽鋼鍋的保溫效果比較差,如果在冬天想要使用不鏽鋼的鍋盛放着食物,等待下班回家的丈夫或者放學回家的孩子的話,它很快就會冷掉,需要不停的加熱,第二點是相比傳統的鐵鍋,它的價格不但會高出很多,而且還不會有鐵鍋給人體補鐵的功效!
不鏽鋼鍋
三、不粘鍋(不沾,有高溫分解塗層)
不粘鍋是做飯不會粘鍋底的鍋,分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋,按内表面不粘塗層系統可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。一層系統是指由單一塗料組成的不粘層;二層系統是指由底層和面層兩種塗料組成 的不粘層;三層系統是指由底層、中層和面層3種塗料組成的不粘層。按産品外表面處理方法可分為搪瓷、 耐高溫漆、抛光不粘鍋,因為鍋底采用了不粘塗層,常見的、不粘性能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層,不粘鍋不能制作酸性食品,使用溫度要限制在250℃以下,烹饪時許多菜肴都需要煎炸,如炸雞翅、煎排骨等,而油的沸點是320°C,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,溫度非常高,這很容易導緻不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品時應盡量避免使用不粘鍋!
不粘鍋
四、合金鍋(抗腐蝕,耐磨,鋁溶解)
合金材質的炒鍋大多數為鋁合金制品,隻有少數是钛合金(很貴)。合金鍋的鍋體表面進行了充分的氧化,所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性,而且這種類型的鍋往往都很輕便并且耐用,導熱均勻、加熱很快,但我們都知道鋁這種元素對人體是有害的。即使是合成的鋁鍋,但在加熱過程中也會有鋁制品析出,所以如果經常使用鋁合金的鍋,尤其是制作含酸或含堿的食物時,容易使鋁溶解于食物中,從而會妨礙人體細胞能量的轉化過程!
钛合金鍋
總結一下如果平時喜歡高溫爆炒,而且想要安全的話那建議選鐵鍋,如果追求低溫少油小炒,那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行,如果追求不粘性能最好,那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋;如果想最大限度保留菜湯的原汁原味,那家中最好備陶瓷砂鍋!(砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的實際上是一層琺琅質,含有矽酸鋁一類物質,若有破損,便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮)
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