平時在家做飯時我們都離不開鍋，炒鍋作為我們生活中必備的工具，可以說是每天都要用到，必不可少，但是現在市面有很多鍋，下到幾十塊錢的鐵鍋，上到成百上千的不粘鍋，因此選擇炒鍋的時候我們也要注意，這與我們的健康息息相關。下面小九給大家分析以下到底什麼鍋最适合在家裡用，用什麼鍋對咱們身體健康更好。

一、鐵鍋（目前最安全的鍋）

鐵鍋是一種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹饪過程中不會産生一些不宜食用的物質。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血，鐵鍋又分為了以下兩種類型：

1、生鐵鍋（鍋底厚，傳熱慢）

生鐵鍋比較容易掌握火候，所以适合慢炒。它的設計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優點，那就是有純淨的鐵質，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵！

生鐵鍋也叫鑄鐵鍋

2、精鐵鍋（适合爆炒的鍋）

精鐵鍋相對于生鐵鍋來說，就比較适合猛火爆炒了，它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經過了多重處理，鍋體很輕薄，一點也不沉，而且還可以将火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。

雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出衆等優點，但它的缺點也是不可否認的。普通的鐵鍋容易生鏽，所以要會開鍋，養鍋也是很重要了！

精鐵鍋

二、不鏽鋼炒鍋（易涼，不補鐵）

相比鐵質炒鍋來說，不鏽鋼的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅固。不鏽鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由于它表面有一層堅固的氧化薄膜，所以不鏽鋼鍋不易生鏽而且不會藏污納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生鏽，但它同樣也有2個缺點，第一點是不鏽鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不鏽鋼的鍋盛放着食物，等待下班回家的丈夫或者放學回家的孩子的話，它很快就會冷掉，需要不停的加熱，第二點是相比傳統的鐵鍋，它的價格不但會高出很多，而且還不會有鐵鍋給人體補鐵的功效！

不鏽鋼鍋

三、不粘鍋（不沾，有高溫分解塗層）

不粘鍋是做飯不會粘鍋底的鍋，分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按内表面不粘塗層系統可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。一層系統是指由單一塗料組成的不粘層；二層系統是指由底層和面層兩種塗料組成 的不粘層；三層系統是指由底層、中層和面層3種塗料組成的不粘層。按産品外表面處理方法可分為搪瓷、 耐高溫漆、抛光不粘鍋，因為鍋底采用了不粘塗層，常見的、不粘性能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層，不粘鍋不能制作酸性食品，使用溫度要限制在250℃以下，烹饪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320°C，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導緻不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品時應盡量避免使用不粘鍋！

不粘鍋

四、合金鍋（抗腐蝕，耐磨，鋁溶解）

合金材質的炒鍋大多數為鋁合金制品，隻有少數是钛合金（很貴）。合金鍋的鍋體表面進行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便并且耐用，導熱均勻、加熱很快，但我們都知道鋁這種元素對人體是有害的。即使是合成的鋁鍋，但在加熱過程中也會有鋁制品析出，所以如果經常使用鋁合金的鍋，尤其是制作含酸或含堿的食物時，容易使鋁溶解于食物中，從而會妨礙人體細胞能量的轉化過程！

钛合金鍋

總結一下如果平時喜歡高溫爆炒，而且想要安全的話那建議選鐵鍋，如果追求低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行，如果追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備陶瓷砂鍋！（砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的實際上是一層琺琅質，含有矽酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮）

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嘻嘻，小的告退！

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