醬龍骨，這可是很饞人的一款美食！東北大醬骨應該和醬龍骨是同出一轍！醬龍骨名字豪氣點。醬龍骨是我家的招牌菜之一，選用豬脊椎骨，骨頭和肉相連，炖好的醬龍骨，肉嫩汁美，我家隔三差五就吃一次，炖一鍋都不夠！每次吃的酣暢淋漓之時，徒手拿起一塊醬龍骨是更加帶勁，啃完肉，吸骨髓，湯汁更加美味，吃完了，都忍不住吮吸一下手指上的湯汁。豬肉骨頭這麼做，每次炖一鍋都不夠吃！
By 料理小兔子 【豆果美食官方認證達人】
1、豬脊骨買的是一整塊，大概有2斤多，剁成寬為3厘米的大塊。放入盆中，加滿清水浸泡約2個小時左右，中途換幾次水，氣溫高的話，放在冰箱内，防止肉變質變味。泡夠時間，把豬脊椎骨沖洗幾次，這樣可以把血水能沖洗的幹淨一些。
2、準備炖龍骨的料
3、可以把骨頭提前焯水，去除血沫。也可以在鍋中加水，水沒過龍骨，加入切成片的生姜，蔥，幹辣椒，八角，花椒，桂皮一段，老抽，生抽
4、大火燒開，去掉浮沫，加入鹽适量，喜歡口味重的，可以放入味精（我一般都隻是放入生抽調味，不用味精），大火炖一個多小時，不接開鍋蓋焖30分鐘，這樣的肉嫩汁美！
5、醬龍骨的肉湯今天鹵了雞蛋，也可以鹵毛豆，豆幹，豆腐皮，海帶等。 素菜味道也很鮮美！隻做了鹵雞蛋，雞蛋入口筋道，味道濃香。
6、做出的醬大骨肉嫩汁美，肉骨頭在湯汁的滋潤下，色澤鮮亮，入口後，肉爛湯味濃，總是忍不住吮吸一下肉骨頭上湯汁，大快朵頤，已經顧不上什麼影響了，喋肉才是最重要的事情
7、成品圖
1.醬龍骨可以适當加入幹黃醬，或者面醬，以前做醬牛肉這樣做，味道更加濃厚。肉量多的話，建議别焯水，這樣焯水過程時間較長，營養流失，肉的口感也不好。 2.用冷水浸泡豬脊椎骨，中途多次換冷水繼續浸泡，把血水盡量泡出去。 3.家裡有壓力鍋，可以用壓力鍋炖大醬骨，這個就必須把豬大椎骨提前焯水，焯好的骨頭撈出，放入壓力鍋内，倒入溫水，水要沒過肉骨頭，高出10厘米左右，放入各種大料，調料等，啟動排骨模式即可。
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