安順百花串醬菜是安順著名的醬菜,是利用當季的時令蔬菜配上花椒、胡椒、八角、茴香、等多種調料制作而成各種口味的醬菜,吃起來清香爽口,鹹甜酥脆,是喝粥時的好伴侶。
安順百花串醬菜已有悠久的生産曆史。據說,最初是四川峨眉山一老僧雲遊至安順,在臨終前将制作百花串醬菜的技藝傳給弟子夏紹榮。夏紹榮腌制的百花串醬菜質鮮味美,品質殊佳,曾博得中外食者的贊賞。
安順百花串醬菜選料嚴格,加工精細。鮮菜采收後洗淨,剔除病蟲害部分,削掉纖維及精老部分,根據具體情況加工成片狀或絲狀,然後用5%鹽水浸泡五天。
腌過的菜坯按一比一重量比加入醬油浸泡五天。再按本法分三次倒缸醬制,每次浸泡五天,最後一次在料缸内浸泡七天,即為成品。
香料和中草藥的加工方法是:将各種香料和中草藥研成粉末裝入紗布袋内,然後與菜同時放入缸内浸泡醬制。
用四季時令鮮菜為主要原料的同時,再配以幾十種香料和中草藥,故名“百花串”。
腌好的百花串醬菜吃起來清香爽口,百花串醬菜鹹中有甜,鹹甜适度,醬香味濃郁,脆嫩可口,開胃增食。因有多種草藥,還具有潤肺、止咳、降血壓的作用。
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