正宗四川臘腸配方-tft每日頭條

正宗四川臘腸配方

美食更新时间:2024-07-29 10:24:14

冬天四川人家家戶戶都吃臘腸，自從吃了朋友送我的臘腸，真是難以忘懷，年年冬天都想吃。不知道你們喜不喜歡吃？

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）1

四川臘腸，我吃過麻辣和五香味的，相比起來我個人更愛吃麻辣的，又麻又辣，味蕾爽爆了。

在北方超市買的臘腸真的不便宜，後來發現菜市場有加工臘腸的，隻要在商家那裡買肉，每斤肉加個三四塊錢的人工費就可以幫你加工，這個肉我自己選的，還可以看着他們加工，既幹淨又衛生，我每年會買上10斤肉讓他們幫我加工。這個臘腸和四川的區别就是沒有熏過，正好我們也都能接受。

這兩年老媽蠢蠢欲動想自己動手做臘腸，覺得還是自己在家做便宜，于是我們開始了自制臘腸。有人說腸衣去哪裡買，線下賣肉的那裡就有，不行就去網上買，至于調料可以自己配也可以買現成的，我前幾次為了偷懶都是買的現成的麻辣味調料，主要我怕自己配的比例不對做出來不好吃，浪費了肉。當時小店老闆告訴我他們就賣一個牌子的調料，其他的都不好吃不賣了，這個賣得最多，味道也很好。後開我一直買的這個料，這個料做出來的臘腸臘味和鹹味很足，麻就一般，整體還是不錯的。

今年突然想到了四川的那個朋友，問他要了臘腸的配料，這個配料他家用了幾十年，一直沒變過，太感謝這位朋友了，我按照他的配料表做了一次，味道确實比我買的調料好吃，以後我決定就用這個配方了，想吃的小夥伴也可以試試，我把配料表分享給大家。

豬肉：2500g

肥瘦比例3:7，太瘦了口感不好，而且還很容易發柴。

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）2

鹽：55g

這個可以根據自己的口味調整，建議不要太淡，臘制品想要放置時間長不變質，最好稍微鹹一點。

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）3

辣椒粉：65g

辣椒粉想吃微辣口味的就放二荊條的辣椒粉，希望辣一些的就放小米辣的辣椒粉。

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）4

青花椒粉：35g

這裡說的青花椒就是麻椒

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）5

胡椒粉：15g

此處白胡椒比黑胡椒更适合

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）6

高度白酒：100g

白酒是一定是必不可少的，可以起到增香去腥，還可以讓臘腸儲存的時間更長，不易變質。最好是52°以上的白酒，味道更加醇香。

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）7

糖：20g

糖的作用是提鮮，不喜歡可以不放。

正宗四川臘腸配方（用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開）8

以上調料鹽、辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉一起下鍋微微炒一下，味道會更加香，千萬别炒糊了。

以上配料表可以根據自己的口味略加調整，這個口味屬于偏辣偏麻的口味，喜歡吃麻辣口味的朋友快去動手吧！

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