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陳村粉食府特色

美食更新时间:2024-10-08 20:58:45

陳村粉食府特色（順德黃但記陳村粉食府特色小吃）1

陳村粉食府特色（順德黃但記陳村粉食府特色小吃）2

陳村粉是産于順德陳村的一種米粉，1927年由黃但創制，以薄、爽、滑、軟為主要特色，米香濃郁，柔韌性十足，可以适應煎、炒、湯、焗等多種烹饪方式的要求，當地人稱之為“粉旦（但）”。制作陳村粉有十幾道工序，每道工序都有秘訣，比如新米要放半年才能用，制成的粉才會爽；洗米也有講究，要把米放在盆裡狠搓十多分鐘，然後再泡；磨米的石磨要選用特别的石料制作……由于作法精細，陳村粉産量不高，一天隻能産粉幾百斤。黃但的後人除經營正宗的陳村粉外，還開辦這間以陳村粉命名的食府，有創新的陳村粉菜式，還推出地道的特色美食。

主料：
陳村粉300克。
輔料：
叉燒絲15克，油炸花生碎10克，熟芝麻5克，蔥花3克。
調料：
五柳汁料50克。
五柳汁的制法：
可以購買成品，也可自行配制。其方法為：将荞頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬筍絲、紅蘿蔔絲
分别汆水，控幹水分，加入米醋、白糖、生抽、鹽、少量水拌勻即可。

制作方法：
（1）把陳村粉切成細細的長絲，放到碟子中。
（2）加入五柳汁料，撒叉燒絲、油炸花生碎、熟芝麻、蔥花，拌勻即可食用。

陳村粉食府特色（順德黃但記陳村粉食府特色小吃）3

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