導語：鍋貼，是河南洛陽的一種著名傳統小吃，同時在全國其他地區也都有分布，是一種煎烙餡類的小食品。鍋貼不僅制作精巧，而且味道可口，根據季節配以不同鮮蔬菜，營養又美味。

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今天阿飛給大家分享的，是一個“鍋貼”的做法。選用普通的家常食材，簡單幾步即可做成，不僅皮酥裡軟，而且口感焦溜。話不多說，我們開始操作。

【食材清單】：

主料：面粉

調料：雞蛋、韭菜、粉條、玉米面

配料：芝麻香油、食鹽、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、雞粉

【步驟一】：

在盆中先加入300克面粉，然後把面粉分成兩半。一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面。和面時邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團後，靜置饧面20分鐘。

【步驟二】：

饧面的時間裡，我們先準備一下餡料。在碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味，攪拌均勻。之後打開電餅铛，均勻的刷上植物油。把油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型後，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用。

【步驟三】：

把韭菜洗淨後切成末，提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻後，餡料就調好了 。

【步驟四】：

在案闆上撒上底面，把饧好的面團取出來，輕輕的揉幾下把它揉光滑。之後把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑子，并撒上幹面粉防止粘連。随後把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮，這樣包的時候不會露餡。

【步驟五】：

面皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼。在面皮上放上調好的韭菜餡，把面皮對折一下，向前移動着捏合開口，就能捏出一個月牙狀的鍋貼。

【步驟六】：

鍋貼全部包好以後，我們調一些面糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把面粉并倒入适量的清水，調成很稀的面糊，用來做冰花。此外還可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

【步驟七】：

電餅铛燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的面糊，輕輕轉鍋讓面糊均勻鋪在鍋底。面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之後蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼内部更快成熟。

【步驟八】：

2分鐘以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮内部的水分，使餅皮更加柔軟。之後蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。3分鐘以後，鍋内面糊已經燒幹底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。

好了，這道色澤金黃、外酥裡軟的鍋貼就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭

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