蠶豆炒雞蛋

食材：新鮮蠶豆、雞蛋、蔥末、幹辣椒

做法：

1、新鮮蠶豆外皮剝去洗淨；雞蛋加入少許鹽打散備用。

2、熱鍋倒油，放入蔥末爆香，再放入蠶豆米翻炒片刻，然後放入幹辣椒段，适量鹽繼續翻炒入味。

3、放入半勺清水，蓋上鍋蓋中小火燒五分鐘至熟

4、然後把蛋液倒入蠶豆米上，再沿着鍋邊淋入一些熟油，等蛋液凝固時用鍋鏟翻面，直到把兩面蛋液完全凝固，即可裝盤。

酸菜炒蠶豆

食材：蠶豆、酸菜、蔥末、蒜末、姜末、幹辣椒、青椒、鹽、油、醬油、五香粉。

做法：

1、新鮮蠶豆不剝皮，酸菜切碎，蔥姜蒜粒，幹辣椒切圈，青椒切絲備用。

2、鍋中燒熱水，放入蠶豆煮15分鐘至熟撈出，過涼水撈出控水。

3、起鍋熱油，把蔥姜蒜，幹辣椒爆香，放入酸菜炒香，再放入蠶豆、鹽、醬油、五香粉翻炒均勻。

4、加入适量的水，蓋蓋焖五分鐘，等水分收幹後開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。

鹵五香蠶豆

食材：蠶豆、芥花油、八角、香葉、桂皮、食鹽、白糖、冰糖、老抽、味精、幹辣椒。

做法：

1、新鮮蠶豆，剝開大殼留在中間的蠶豆皮不要剝，然後放于鹽水中浸泡15分鐘左右再清洗幹淨。

2、将洗淨後的蠶豆放入鍋中，倒入适量清水，蓋蓋大火煮開後，放入一大勺食鹽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒和适量老抽加蓋大火繼續煮開。

3、放入适量冰糖轉小火慢炖至蠶豆表面已經起皺皮，且鍋中鹵汁不多時加入一勺白糖，大火收汁變至濃稠時撒少許味精，再澆一些芥花油化開後關火，盛出裝盤即可。

蔥油蠶豆

食材：鮮蠶豆、蔥結、香葉、八角、幹辣椒、桂皮、蔥末

做法：

1、鮮蠶豆洗淨撈出備用。

2、鍋中燒開水，把蠶豆放入鍋中，再放入蔥結、香葉、桂皮、八角、鹽兩勺，大火燒開轉中小火再燒七八分鐘至蠶豆完全燒熟

3、然後把蠶豆連同湯水一起倒入盆中，浸泡一個小時讓蠶豆完全入味。

4、蠶豆撈出放入盤中，放上蔥末和幹辣椒段，把熱油潑在蠶豆上即可。

炸蠶豆

食材：蠶豆、食鹽、食用油

做法：

1、蠶豆放入清水中浸泡一至兩天的時間，讓其完全泡開，然後再清洗幹淨晾幹水份。

2、用刀在蠶豆頭部，割一刀至一半的地方，全部處理好備用。

3、鍋中下油燒熱，放入蠶豆炸制金黃酥脆；撒上鹽拌勻即可。

蠶豆燴鴨血

食材：熟蠶豆瓣、鴨血、小米椒、蔥、鹽、料酒、蚝油

做法：

1、蠶豆瓣要提前煮熟剝去内衣；鴨血切成小方塊；小米椒切小圈；蔥切蔥花備用。

2、起鍋燒開水，放入鴨血焯水至變色，撈出瀝水備用

3、起鍋熱油，加入小米椒和蔥花炒出香味，放入蠶豆瓣翻炒幾下

4、加入鴨血，蚝油，料酒迅速翻炒均勻至熟

5、最後加少許鹽調味即可。

小貼士

蠶豆好吃，但不建議多吃哦。

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