水煮蛋别隻用清水，想要好吃又營養，不破殼好剝殼，這4點是關鍵

雞蛋的營養價值很高，而且很好吃，大多數人的早餐都會選擇吃雞蛋。大家都愛吃茶葉蛋（鹵蛋），吃起來鹹香入味，吃3個都覺得不夠。我之前也喜歡吃茶葉蛋，但自從聽了營養師朋友的話，我就再也不吃了。

茶葉蛋很可能是不新鮮的雞蛋做成的，經過香料的鹵制、浸泡，可以去除不新鮮的味道。而且經過長時間加熱，對身體有益的營養也都流失了，吃了還有什麼意義呢。

營養師說，雞蛋最營養的吃法就是最普通的“水煮蛋”，煮8分鐘就可以了。水煮蛋的口感比茶葉蛋鮮嫩多了，雖然沒有加香料，吃起來卻是雞蛋的“原香”，最重要的是營養不會流失，可以100%吸收，所以大家以後還是多吃水煮蛋吧。

水煮蛋的做法簡單，就是直接把雞蛋放進水裡煮熟嗎？顯然不是的。

要煮出鮮嫩可口的水煮蛋，需要掌握一些技巧，比如用冷水煮還是開水煮？煮多久？煮熟後怎麼辦？今天我就和大家分享一下做水煮蛋的技巧，聽聽營養師朋友怎麼說。

很多人做水煮蛋，就是直接把雞蛋丢進水裡就不管了，煮熟後也直接剝殼吃，會發現蛋殼很難剝，這都是沒掌握正确的方法。下面和我一起看看水煮蛋的正确做法，注意幾個小技巧，雞蛋又香又嫩殼好剝。

【水煮蛋】

1、我們平時買雞蛋，有人喜歡挑幹淨的，有人喜歡挑有雞糞的，認為這才是原生态的雞蛋。其實不要買這種雞蛋，雞糞中含有大量的細菌、病菌，會污染雞蛋，對健康不利。

2、就算是幹幹淨淨的雞蛋，煮的時候也需要用清水洗幹淨，最好用刷子刷一刷再煮。雞蛋洗幹淨後别急着煮，先放進清水裡浸泡10分鐘。雞蛋一般都放在冰箱裡保存，溫度比較低，而且流失了水分，直接煮很容易炸裂。浸泡雞蛋可以回溫，并且吸收水分，這樣煮出來更嫩。

3、鍋裡加入适量清水，放入雞蛋。雖然清水可以把雞蛋煮熟，但煮出來不香，而且不好剝殼，水裡還要加入2樣東西，那就是食鹽、醋，白醋、米醋是最好的。

雞蛋殼是比較硬的，因為主要成分是碳酸鈣。醋含有一定量的醋酸，可以溶解碳酸鈣，讓蛋殼變得松軟，好剝殼。食鹽通過蛋殼上的小孔進入雞蛋，和谷氨酸結合成谷氨酸鹽，雞蛋就會變得鮮香可口。

4、水裡加入适量食鹽、米醋，不用擔心雞蛋會變酸，因為酸味會随水蒸氣蒸發掉。煮雞蛋要冷水開始煮，這樣受熱均勻，也不會因為突然受熱而炸裂。

5、大火煮開後轉小火，繼續煮8分鐘就關火，從下鍋到煮熟，總共差不多10分鐘，這個時間是最鮮嫩的。不建議吃溏心蛋，會殘留細菌。如果煮的時間太長，口感老，營養也流失了。

6、準備一盆冷水，把煮熟的雞蛋放進冷水中浸泡2分鐘，由于熱脹冷縮，雞蛋會收縮，蛋殼就非常好剝了。

用這個方法煮的雞蛋鮮嫩可口，蛋殼一剝就掉了，特别實用。

【技巧總結】

想要雞蛋好吃又營養，不破殼好剝殼，這4點是關鍵。

1、雞蛋不要直接煮，先用水浸泡10分鐘，9成的人都沒做這一步。

2、雞蛋冷水下鍋，水裡加食鹽、米醋。

3、總共煮10分鐘。

4、煮熟後立刻用冷水浸泡。

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